fbpx
Sortiment

El. ohradníky, pastva

Stroje a náhradní díly

  • Hakki Pilke štípací automaty na dřevo
  • Lesní vyvážečky dřeva za traktor Multiforest
  • Přepravník zvířat Western Fabrications
  • SCHULTE mulčovače, sběrače a shrnovače kamenů
  • Stroje pro zpracování půdy Opall-Agri
  • TracLift čelní nakladače
  • McHale lisy, baličky píce
  • Quicke čelní nakladače
  • Kongskilde dopravníky, čističky obilí
  • Zemědělská technika
  • Náhradní díly
  • Zpracování mléka a masa

    Recept na výrobu zakysané smetany

    Recept na výrobu zakysané smetany

    Recept na výrobu zakysané smetany

    Recept na výrobu zakysané smetany – k výrobě zakysané smetany potřebujete: mléko, smetanovou kulturu Laktoflora, teploměr.

    Smetana se vždycky sbírala z odstátého mléka. Lepší je ovšem ohřát mléko na 65 – 80°C a dát do chladu. Zhruba po 48 hodinách se na povrchu mléka objeví vrstva vysrážené smetany, kterou odebírejte do hrnce, kbelíku nebo konve.

    Pokud chcete smetanu častěji, je dobré použít na odstředění smetany odstředivku. Odstředivky Motor Sich jsou velice kvalitní a jejich ceny jsou velmi dobré.
    Mléko (1 litr) pasterujte při 95 °C po dobu 2-3 minut. Pak zchladíme na teplotu 35-40°C.

    Odstředit smetanu znamená nalít mléko do odstředivky zhruba při teplotě 35-40°C a odstředit jej – výtěžnost smetany při této teplotě je mnohem vyšší než při odstřeďování studeného mléka.

    Získanou smetanu ohřejte na teplotu 25 °C.
    Zaočkujte jedním balením sušené smetanové kultury Laktoflora na 1 litr smetany a vše dobře promíchejte. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys nebo zakysanou smetanu, cca 2 lžíce.
    Kultivujte v uzavřené nádobě při teplotě 23 °C po dobu 16-20 hodin.
    Poté uložte do chladničky na 12 hodin.

    Produkty na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany najdete v našem eshopu.

    Smetanové kultury na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany:

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu
    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu