Recept na výrobu smetanového zákysu

Výroba smetanového zákysu

Recept na výrobu smetanového zákysu – k výrobě smetanového zákysu potřebujete: mléko, smetanovou kulturu Laktoflora, teploměr. Výsledný smetanový zákys bude mít stejnou konzistenci jako zakysaná smetana.

Mléko (1 litr) pasterujte při 95 °C po dobu 2-3 minut.
Zchlaďte na teplotu 25 °C.
Zaočkujte jedním balením sušené smetanové kultury Laktoflora na 1 litr mléka a vše dobře promíchejte. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys, cca 2 lžíce.
Kultivujte v uzavřené nádobě při teplotě 23 °C po dobu 16-20 hodin.
Poté uložte do chladničky na 12 hodin.

Před konzumací nezapomeňte oddělit 2 lžíce hotového zákysu na další očkování mléka. Při dodržení dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10-ti násobného přeočkování. Poté je třeba opět použít originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry.

Pokud smetanový zákys připravujete v jogurtovači, je třeba se řídit pokyny výrobce zařízení.

Produkty na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany najdete v našem eshopu.

Smetanové kultury na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany:

	Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby. Složení smetanové kultury: Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis. Kultivační podmínky smetanové kultury: Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle. Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka: Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana. Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé. Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí. Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu. Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle. Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů: Akawi Banon Bellindy Blaťácké zlato Brie Brynza Cabra al Vino Caciocavallo Camembert Danablu Edam Gaperon Gorgonzola Gouda Havarti Hermelín Hrudka, hrudkový sýr Hytteost Lactique Limburský Maroilles Měkký sýr Moale Morbier Munster Niva Peynir Polotvrdý sýr Reblochon Robiola di Roccaverano Romadúr Rocquefort Stilton Tylžský sýr Valencay Vallagret Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami: ALPHA BETA CHN Danica R 703 MA 14 domácí výroba kysaného mléka smetanový zákys v sáčku kysaná smetana kultura na zakysanou smetanu laktobacily na zaočkování do smetany smetanová sušená mlékárenská kultura kultury na zákys zákysové kultury kultura na kyšku	Koupit v e-shopu
	Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby. Složení smetanové kultury: Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis. Kultivační podmínky smetanové kultury: Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle. Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka: Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana. Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé. Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí. Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu. Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle. Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů: Akawi Banon Bellindy Blaťácké zlato Brie Brynza Cabra al Vino Caciocavallo Camembert Danablu Edam Gaperon Gorgonzola Gouda Havarti Hermelín Hrudka, hrudkový sýr Hytteost Lactique Limburský Maroilles Měkký sýr Moale Morbier Munster Niva Peynir Polotvrdý sýr Reblochon Robiola di Roccaverano Romadúr Rocquefort Stilton Tylžský sýr Valencay Vallagret Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami: ALPHA BETA CHN Danica R 703 MA 14 domácí výroba kysaného mléka smetanový zákys v sáčku kysaná smetana kultura na zakysanou smetanu laktobacily na zaočkování do smetany smetanová sušená mlékárenská kultura kultury na zákys zákysové kultury kultura na kyšku	Koupit v e-shopu