fbpx
Sortiment

El. ohradníky, pastva

Stroje a náhradní díly

  • Hakki Pilke štípací automaty na dřevo
  • Lesní vyvážečky dřeva za traktor Multiforest
  • Přepravník zvířat Western Fabrications
  • SCHULTE mulčovače, sběrače a shrnovače kamenů
  • Stroje pro zpracování půdy Opall-Agri
  • TracLift čelní nakladače
  • McHale lisy, baličky píce
  • Quicke čelní nakladače
  • Kongskilde dopravníky, čističky obilí
  • Zemědělská technika
  • Náhradní díly
  • Zpracování mléka a masa

    Recepty na výrobu sýrů ze syřidla Milcom

    Sýr – recepty na výrobu sýrů ze syřidla Milcom

    Recepty na výrobu sýrů ze syřidel Milcom

    Syřidla Milcom na výrobu sýrů jsou syřidla Laktochym a Laktosin.
    Syřidlo Laktochym je univerzální chymozinové syřidlo vyrobené extrakcí z žaludků telat určené pro výrobu všech druhů sýrů.
    Syřidlo Laktosin je pepsinové syřidlo vyrobené extrakcí z žaludků dospělých zvířat vepřů a hovězího dobytka určené pro výrobu měkkých sýrů a tvarohu.
    Obě syřidla na výrobu sýrů si můžete zakoupit v našem eshopu.

    Výroba sýrů ze syřidla Laktochym

    Dávku syřidla Laktochym volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření (přídavku syřidla). Zvolené množství syřidla zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.

    Mléko s přídavkem syřidla míchejte ještě asi 1 minutu, pak míchejte pomalu v opačném směru, aby se mléko ustálilo. Mléko nechejte srážet v klidu. Celková doba srážení je 45 – 50 minut. Potom sraženinu rozkrájejte na kostičky 2 x 2 cm a s malými přestávkami pomalu (šetrně) míchejte.Při míchání se dokrájí větší kousky sraženiny. Rozkrájením a mícháním vznikne směs zrna a syrovátky. Krájení a míchání trvá 20 – 30 minut. Směs zrna a syrovátky potom opatrně nalévejte do odkapních tvořítek. Po odtoku hlavního podílu syrovátky sýry poprvé obraťte. Další obracení proveďte po 1 hodině a další po 4 hodinách. Sýry nechejte odkapat do druhého dne při teplotě místnosti (20 – 22°C). Druhý den ráno vyjměte sýry z tvořítek a naložte do solné lázně na 10 – 20 minut (podle velikosti sýrů). Sýry uschovávejte při teplotě 8°C maximálně 3 dny. Konzumujte je v čerstvém stavu.

    Dávkování (na 10 litrů mléka) :

    syřidlo Laktochym 3 – 5 ml

    připravená smetanová kultura 100 – 200 ml

    36% roztok chloridu vápenatého 2 – 5 ml

    Solná lázeň (roztok kuchyňské soli ve vodě 180 – 200 g soli / litr vody

    na sýry z 10 litrů mléka potřebujete 5-6 litrů solné lázně.

    Z 10 litrů mléka vyrobíte přibližně 1,3 – 1,4 kg sýra (množství závisí na sušině a tučnosti použitého mléka).

    Polotvrdý sýr:

    Syrové mléko se zahřeje za stálého míchání na teplotu 74°C s výdrží 40 vteřin. Vychlaďte toto mléko na teplotu 30 – 32°C (teplota sýření) a za stálého míchání přidejte 1 – 2% (viz dávkování) předem připravené smetanové kultury Laktoflora.

    Poté přidejte do mléka 36%-ní roztok chloridu vápenatého (viz dávkování). Chlorid vápenatý má příznivý vliv na srážení mléka (zejména pasterovaného), zlepšuje výtěžnost (brání nadměrné tvorbě sýrového prachu při zpracování sýřeniny).

    Po 30 minutách přidejte za stálého míchání předem připravené syřidlo Laktochym (viz dávkování).

    Příprava syřidla Laktochym:

    Dávku syřidla Laktochym volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření (přídavku syřidla). Zvolené množství syřidla zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.

    Mléko s přídavkem syřidla míchejte ještě asi 1 minutu, pak míchejte pomalu v opačném směru, aby se mléko ustálilo. Mléko nechejte srážet v klidu. Celková doba srážení je 30 minut. Potom sraženinu rozkrájejte a míchejte až se vytvoří zrno velikosti lískového oříšku. Krájení a míchání nemá trvat déle než 20 minut. Sýrové zrno nechejte usadit a odeberete asi polovinu vystouplé syrovátky. Za stálého míchání přidejte teplou vodu (40°C) v množství poloviny odebrané syrovátky. Doba tohoto míchání je 10 – 15 minut. Potom naplňte formy směsí sýrového zrna a syrovátky. Sýry obracejte ve stejných intervalech jako při výrobě čerstvého sýra nebo po druhém otočení formy zalisujte mírným tlakem. V případě lisování sýry neobracejte a nechte je prokysat do druhého dne. Druhý den ráno vyjměte sýry z tvořítek a naložte do solné lázně na 15 – 30 minut (podle velikosti sýrů). Sýry nechte zrát při teplotě 10 – 12°C a relativní vlhkosti 85 – 90% po dobu 3 – 4 týdnů. Během zrání sýry ošetřujte 1 x týdně omytím slanou vodou a zároveň je obraťte. Vlhkost zracího prostoru udržujte poléváním podlahy vodou nebo rosením. Sýry nesmí během zrání vysychat ani ztvrdnout. Sýry se mohou balit do celofánu nebo do hliníkové folie jako máslo. Sýry uschovávejte při teplotě 8°C maximálně 10 dnů.

    Z 10 litrů mléka vyrobíte přibližně 1,0 kg sýra (množství závisí na sušině a tučnosti použitého mléka).

    Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů

    Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů

    Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů - tekuté přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky telat) určené k sýření mléka o síle 1 : 5 000 určené k výrobě čerstvých přírodních, polotvrdých i tvrdých sýrů z kravského, ovčího, nebo kozího mléka s nízkodohřívanou i vysokodohřívanou sýřeninou.

    Složení chymozinového syřidla LAKTOCHYM:

    Syřidlový koncentrát: rennin, neboli chymozin (Pozoruhodně výkonný enzym, získaný z telecích žaludků.

    V čisté formě 1 díl renninu vysráží 5 miliónů dilů mléka), líh, eugenol, thymol.

    Dávkování chymozinového syřidla LAKTOCHYM:

    Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 - 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření. Na tento okamžik má samozřejmě zásadní vliv složení mléka, především množství sušiny, tuku a bílkovin. Proto nezbývá, než učit se systémem POKUS - OMYL.

    Předností je dlouhá trvanlivost. Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného kravského mléka 23- 27°C. Teplota sýřeného ovčího mlékaí 30 - 31 °C. Mléko s přídavkem syřidla míchat 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.

    Potom nechat mléko srážet v klidu, NERUŠIT!

    Čas sýření: Celková doba srážení je asi 45 - 50 minut. Asi 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml)

    Minimální trvanlivost syřidla je 6 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

    Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

    živočišné syřidlo z telecích žaludků
    telecí syřidlo
    syřidlový preparát Laktoflora
    syřidlo na sýr
    syřidlo na sýry
    syřidlo na výrobu sýrů
    přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra

    Koupit v e-shopu
    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - mlékárenská startovací sýrařská kultura nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu
    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml

    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml

    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml - potravinářský, používá se při výrobě sýrů z pasterovaného mléka napomáhá lepšímu srážení mléka, zlepšuje pevnost a konzistenci sýřeniny a především zvyšuje výtěžnost. 34% roztok chloridu vápenatého má příznivý vliv na srážení zejména pasterovaného mléka, brání nadměrné tvorbě sýrového prachu při zpracování sýřeniny.

    Chlorid vápenatý dávkování:

    2-5 ml chloridu vápenatého na 10 l mléka. Kávová lžička chloridu vápenatého je cca 3 ml. Chlorid vápenatý nahrazuje v mléce vápník, který se ztrácí zchlazením, pasterizací, momentálním stavem zvířat, atd. (například v období připouštění nebo v zimním období je ho v mléce menší množství). Pokud není v mléce dostatečné množství vápníku, mléko se špatně sráží.
    Koupit v e-shopu

    Příprava syřidla Laktosin:

    Syřidlo Laktosin se dávkuje v množství 5 ml syřidla na 10 l mléka.

    Zvolené množství syřidla Laktosin zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.

    Mléko s přídavkem syřidla míchejte ještě asi 1 minutu, pak míchejte pomalu v opačném směru, aby se mléko ustálilo. Mléko nechte srážet 16 – 20 hodin v klidu. Potom sraženinu rozkrojte a po vyvstání syrovátky celý obsah několikrát pomalu zamíchejte. Potom směs sraženiny a syrovátky opatrně vypusťte do lisovacích pytlíků, které zavažte a lisujte tak, že plné lisovací pytlíky naskládáte na sebe. Po půl hodině lisovací pytlíky přeskládejte tak, aby horní pytlíky byly dole a naopak. Zajistíte tím rovnoměrně lisování. Toto provádějte, až do úplného vylisování tvarohu. Tvaroh potom vysypte z lisovacích pytlíků do tvořítek a mírně zalisujte, čímž dostanete konečný tvar výrobku.

    Tvaroh uschovávejte v chladničce při teplotě 8°C.

    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh

    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh

    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh - tekuté pepsinové syřidlo LAKTOSIN na tvaroh a sýry je přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky dospělých vepřů a dobytka) určené k sýření mléka o síle 1 : 10 000 k výrobě a srážení tvarohu, měkých a bílých sýrů.

    Složení pepsinového syřidla LAKTOSIN:

    • Voda
    • vepřová sliznice
    • kyselina chlorovodíková
    • benzoan sodný
    • kyselina sorbová
    • líh
    • cukrový kulér
    • eugenol
    • thymol.

    Dávkování pepsinového syřidla LAKTOSIN:

    Syřidlo se dá snadno dávkovat: 10 ml na 10 litrů mléka. Podle zkušeností našich zákazníků je však potřeba zvýšit množství syřidla na cca 14 kapek na 1l mléka.

    Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného mléka 23°C. Mléko s přídavkem syřidla míchejte 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.

    Potom nechte mléko srážet v klidu. Tekuté syřidlo je výhodnější zejména pro zpracování menšího množství mléka. 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml).

    Minimální trvanlivost syřidla je 3 měsíce od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

    Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

    syřidlový preparát Laktoflora
    syřidlo na sýr
    syřidlo na sýry
    syřidlo na výrobu sýrů
    přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra

    Koupit v e-shopu