Domácí sýr bez syřidla
Sýry bez syřidla se samozřejmě dají dělat, ale musím přiznat, že sýr se syřidlem je přece jenom chutnější a lepší. Typickým představitelem je tavený sýr bez syřidla.
Ale výborné jsou další sýry bez syřidla, jako je sýr Ricotta nebo tvarůžky (syrečky).
Recept na výrobu sýra Ricotta
Tavený sýr bez syřidla:
On to tedy není úplně tavený sýr. Správný tavený sýr se totiž dělá tavením nepovedeného eidamu pomocí tavících solí, kdy se v sýrové hmotě nahrazuje vápník sodíkem. Na domácí výrobu tohoto sýra potřebujeme:
1 kg tvarohu, 1 l mléka, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžíci másla – a pak buď kmín, pažitku, sterilovanou zeleninu, čerstvou zeleninu, hrášek, papriku, vejce na tvrdo.
Postup je následující:
Tvaroh vložíme do hrnce a zalijeme mlékem.
Přivedeme téměř k varu, aby se tvaroh v mléce jemně natavil. Netrvá to příliš dlouho.
Pak mléko i s tvarohem slijeme (spíše syrovátku, protože mléko se srazí).
V cedníku nám zbyde natavený tvaroh, který vložíme do hrnce, ve kterém již máme lžíci másla, osolíme, můžeme přidat kmín nebo vlastní koření dle chuti a jedlou sodu. Hmotu v hrnci postupně zahříváme.
Tvaroh se začne postupně tavit. V tuto chvíli už je třeba mít připravenou pevnější formičku, například teflonovou na biskupský chlebíček, na srnčí hřbet, plastovou krabičku, hrníček – cokoli. A pokud chcete zkusit barevný sýr typu rolády, je třeba už mít připravený hrášek, kukuřici, kapie na kousky, vejce na tvrdo, vše hezky promíchané a přidat k sýru těsně před naléváním do formy.
Vše je pak nutné nechat uležet do druhého dne v chladu a pak už jen podávat.
Lahodnější jsou ovšem sýry vyrobené ze syřidla:
|
Injekční stříkačka jednorázová INJEKT 10/12 mlInjekční stříkačka jednorázová INJEKT 10/12 ml - sterilní v jednotlivých obalech, průhledný válec. Slouží nejenom k aplikaci léčebných látek pro lidi i zvířata, ale například i v sýrařství pro odměřování syřidel a chloridu vápenatého na výrobu sýrů. Pozor, pro každé syřidlo i chlorid vápenatý je třeba mít zvláštní injekční stříkačku. Upozornění: Injekční stříkačky se mohou lišit barvou (dodavatelem). Pokud Vám na barvě záleží, ozvěte se a my vám sdělíme aktuální provedení.
|
Koupit v e-shopu |
|
Injekční stříkačka jednorázová INJEKT 20/24 mlInjekční stříkačka jednorázová INJEKT 20/24 ml - sterilní v jednotlivých obalech, zelený nebo průhledný válec. Slouží nejenom k aplikaci léčebných látek pro lidi i zvířata, ale například i v sýrařství pro odměřování syřidel a chloridu vápenatého při výrobě sýrů. Pozor, pro každé syřidlo i chlorid vápenatý je třeba mít zvláštní injekční stříkačku. Upozornění: Injekční stříkačky se mohou lišit barvou (dodavatelem). Pokud Vám na barvě záleží, ozvěte se a my vám sdělíme aktuální provedení.
|
Koupit v e-shopu |
|
Injekční stříkačka jednorázová Omnifix 50/60 mlInjekční stříkačka jednorázová Omnifix 50/60 ml - sterilní v jednotlivých obalech, průhledný válec. Slouží nejenom k aplikaci léčebných látek pro lidi i zvířata, ale například i v sýrařství pro odměřování syřidel a chloridu vápenatého při výrobě sýrů. Pozor, pro každé syřidlo i chlorid vápenatý je třeba mít zvláštní injekční stříkačku. Upozornění: Injekční stříkačky se mohou lišit barvou (dodavatelem). Pokud Vám na barvě záleží, ozvěte se a my vám sdělíme aktuální provedení.
|
Koupit v e-shopu |
|
Syřidlo mikrobiální FROMASE 220 TL 500 ml vhodné i pro vegany, vegetariány, kosher, halalSyřidlo mikrobiální FROMASE 220 TL 500 ml vhodné na sýr pro vegany, vegetariány, kosher, halal - vegetariánské a veganské syřidlo pro všechny druhy sýrů. Možno použít i k výrobě sýrů Kosher a Halal. Certifikace na vyžádání : Kosher, Halal, Non-GMO, Vegetarian C. Evidence vedena v systému ISO. Aktivita: 220IMCU/ml (mezinárodní jednotky), po přepočtu to odpovídá síle 1:16000. Na nepasterizované mléko je potřeba zvýšit dávkování asi o 20%. S ohledem na dávkování je vhodné pro zpracování i malého množství mléka. Bez konzervantů, stabilizovanou pouze NaCl (kuchyňskou solí). Možno použít na všechny druhy sýrů. Dávkování mikrobiálního syřidla FROMASE 220 TL 500 ml: Ovčí mléko - 5-10 ml na 10 l mléka Minimální trvanlivost syřidla je 18 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu. Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit. syřidlo na sýr |
Koupit v e-shopu |
|
Syřidlo živočišné chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrůSyřidlo živočišné chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů - tekuté přírodní enzym, přírodní srážedlo živočišného původu (žaludky telat) určené k sýření mléka o síle 1 : 5 000 určené k výrobě čerstvých přírodních, polotvrdých i tvrdých sýrů z kravského, ovčího, nebo kozího mléka s nízkodohřívanou i vysokodohřívanou sýřeninou. Složení chymozinového syřidla LAKTOCHYM:Syřidlový koncentrát: rennin, neboli chymozin (Pozoruhodně výkonný enzym, získaný z telecích žaludků. V čisté formě 1 díl renninu vysráží 5 miliónů dilů mléka), líh, eugenol, thymol, benzoát sodný. Dávkování chymozinového syřidla LAKTOCHYM:Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 - 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření. Na tento okamžik má samozřejmě zásadní vliv složení mléka, především množství sušiny, tuku a bílkovin. Proto nezbývá, než učit se systémem POKUS - OMYL. Předností je dlouhá trvanlivost. Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného kravského mléka 23- 27°C. Teplota sýřeného ovčího mlékaí 30 - 31 °C. Mléko s přídavkem syřidla míchat 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení. Potom nechat mléko srážet v klidu, NERUŠIT! Čas sýření: Celková doba srážení je asi 45 - 50 minut. Asi 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml) Minimální trvanlivost syřidla je 6 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu. Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit. živočišné syřidlo z telecích žaludků |
Koupit v e-shopu |