BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná k nastartování kysání při výrobě tvarohu, měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, tvrdých a polotvrdých sýrů. Vhodná především k výrobě sýrů, kde oka jsou nežádoucí např. typu Gouda (aromatičtější kultury mohou vytvořit menší oka). Směs složenou jen z okyselujících kmenů - 100% homofermentativní. Její okyselující aktivita je silná. Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C. /P> Složení kultury BETA: Lct.Lactis Lct.Cremoris Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští. Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti. Kultura BETA je vhodná pro výrobu těchto sýrů: Ambertský sýr Banon Belmonte Blaťácké zlato Brick Brie Brynza Cabra al Vino Caciocavallo Camembert Cihla Colby Čedar Danablu Edam Feta Gaperon Gorgonzola Gouda Havarti Hermelín Hrudka, hrudkový sýr Hytteost Korbáčik Lactique Limburský sýr Mahon Menorca Manchego Maroilles Měkký sýr Moale Monterey Jack Morbier Munster Niva Otlu Peynir Polotvrdý sýr Raclette Reblochon Robiola di Roccaverano Romadúr Rocquefort Saint Paulin Stelvio Stilton Torta del Casar Tylžský sýr Valencay Kulturu BETA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami: Smetanová kultura ALPHA CHN Danica R 703 MA 14 Práce s kulturami sušenými mrazem: Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby. Složení smetanové kultury: Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis. Kultivační podmínky smetanové kultury: Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle. Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka: Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana. Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé. Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí. Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu. Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle. Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů: Akawi Banon Bellindy Blaťácké zlato Brie Brynza Cabra al Vino Caciocavallo Camembert Danablu Edam Gaperon Gorgonzola Gouda Havarti Hermelín Hrudka, hrudkový sýr Hytteost Lactique Limburský Maroilles Měkký sýr Moale Morbier Munster Niva Peynir Polotvrdý sýr Reblochon Robiola di Roccaverano Romadúr Rocquefort Stilton Tylžský sýr Valencay Vallagret Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami: ALPHA BETA CHN Danica R 703 MA 14 domácí výroba kysaného mléka smetanový zákys v sáčku kysaná smetana kultura na zakysanou smetanu laktobacily na zaočkování do smetany smetanová sušená mlékárenská kultura kultury na zákys zákysové kultury kultura na kyšku

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby. Složení smetanové kultury: Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis. Kultivační podmínky smetanové kultury: Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle. Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka: Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana. Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé. Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí. Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu. Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle. Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů: Akawi Banon Bellindy Blaťácké zlato Brie Brynza Cabra al Vino Caciocavallo Camembert Danablu Edam Gaperon Gorgonzola Gouda Havarti Hermelín Hrudka, hrudkový sýr Hytteost Lactique Limburský Maroilles Měkký sýr Moale Morbier Munster Niva Peynir Polotvrdý sýr Reblochon Robiola di Roccaverano Romadúr Rocquefort Stilton Tylžský sýr Valencay Vallagret Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami: ALPHA BETA CHN Danica R 703 MA 14 domácí výroba kysaného mléka smetanový zákys v sáčku kysaná smetana kultura na zakysanou smetanu laktobacily na zaočkování do smetany smetanová sušená mlékárenská kultura kultury na zákys zákysové kultury kultura na kyšku