fbpx
Sortiment

El. ohradníky, pastva

Stroje a náhradní díly

  • Hakki Pilke štípací automaty na dřevo
  • Lesní vyvážečky dřeva za traktor Multiforest
  • Přepravník zvířat Western Fabrications
  • SCHULTE mulčovače, sběrače a shrnovače kamenů
  • Stroje pro zpracování půdy Opall-Agri
  • TracLift čelní nakladače
  • McHale lisy, baličky píce
  • Quicke čelní nakladače
  • Kongskilde dopravníky, čističky obilí
  • Zemědělská technika
  • Náhradní díly
  • Zpracování mléka a masa

    Recept na domácí tvaroh z kysaného mléka

    Recept na domácí tvaroh z kysaného mléka

    Recept na domácí tvaroh z kysaného mléka

    Recept na domácí tvaroh z kysaného mlékabez syřidla. Je vhodný na výrobu tvrdého tvarohu. Tvaroh vyrobený z kysaného mléka neteče a můžeme ho použít na výrobu vlastních tvarůžků, zralého sýra, pomazánky nebo k posypání ovocných knedlíků.

    V domácích podmínkách si můžete vyrobit měkký i tvrdý drolivý tvaroh. Potřebovat budete jen mléko, to musí být pasterizované a nesmí být trvanlivé.

    Produkty na výrobu tvarohu najdete v našem eshopu.

    Mléko necháme stát při pokojové teplotě den či dva, necháme ho tedy přirozeně zkysnout. Ale tento postup je nebezpečný, neboť se nám může mléko zkazit. Mléko je dobré nechat zkysnout pomocí smetanové kultury, pomocí níž vznikne smetanový zákys nebo pomocí okyselující startovací sýrařské kultury BETA. Zkyslé mléko bude hustší a bude mít nakyslou chuť.

    Pro výrobu tvarohu není vhodné používat mléko, které vám omylem zkyslo v lednici, to je hořké a hořký by potom byl i samotný tvaroh. Mléko poté v hrnci zahřejeme – na 40 °C pro měkký tvaroh, na 50 – 55 °C pro tvrdý.

    Po dosažení požadované teploty vidíme, jak se odděluje pevná složka od syrovátky. Hrnec odstavíme, jeho obsah vlijeme do tvarožníku pověšeného nad miskou nebo do odkapávacích formiček postavených do misky. Z tvarohu bude do misky vykapávat syrovátka, až získáte požadovanou konzistenci, je tvaroh hotový.

    Smetanové kultury a kultura BETA na výrobu tvarohu

    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná k nastartování kysání při výrobě tvarohu, měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, tvrdých a polotvrdých sýrů. Vhodná především k výrobě sýrů, kde oka jsou nežádoucí např. typu Gouda (aromatičtější kultury mohou vytvořit menší oka).

    Směs složenou jen z okyselujících kmenů - 100% homofermentativní. Její okyselující aktivita je silná.
    Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C. /P>

    Složení kultury BETA:

    • Lct.Lactis
    • Lct.Cremoris

    Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

    Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

    Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

    Kultura BETA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Ambertský sýr
    • Banon
    • Belmonte
    • Blaťácké zlato
    • Brick
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Cihla
    • Colby
    • Čedar
    • Danablu
    • Edam
    • Feta
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský sýr
    • Mahon Menorca
    • Manchego
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Monterey Jack
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Otlu
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Raclette
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Saint Paulin
    • Stelvio
    • Stilton
    • Torta del Casar
    • Tylžský sýr
    • Valencay

    Kulturu BETA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • Smetanová kultura
    • ALPHA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    Práce s kulturami sušenými mrazem:

    Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.  <br>Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

    Koupit v e-shopu
    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu
    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu