Sortiment

Zpracování mléka a masa

Recept na domácí žervé

Recept na domácí žervé je velmi jednoduchý. Domácí žervé připravíme ze dvou základních surovin – 500 g bílého jogurtu smícháme s 250 g zakysané smetany a lžičkou soli.

Produkty na výrobu tvarohu najdete v našem eshopu.

Žervé (francouzsky Gervais) je šlehaný krémový sýr francouzského původu. Vyrábí se z tučného tvarohu. Ale francouzské gervais je chráněný název, musíme tedy u nás používat fonetický překlad do češtiny s písmenem ž na začátku tedy žervé.

Do cedníku nebo sítka dáme sýrařskou plachtu nebo tvarožník, postavíme na mísu odpovídající velikosti a vlijeme tam směs zakysané smetany a jogurtu. Urovnáme, překryjeme plátnem a uložíme do lednice vykapat.

To bude trvat zhruba 24 hodin, čím déle bude směs vykapávat, tím bude výsledné žervé hustší. Až budeme s hustotou spokojeni, můžeme do žervé přimíchat libovolné přísady, např. nasekané bylinky, drobné kostičky zeleniny, mleté koření, nasekané ořechy apod.

V míse pod cedníkem nám zbyla nažloutlá a trochu slizká tekutina – syrovátka. Tu v žádném případě nevylévejte, jedná se o velmi hodnotnou surovinu. Má vysoký obsah bílkovin a málo kalorií, proto je (v sušené podobě) základem proteinových směsí (pochopitelně ne těch veganských).

Syrovátku můžete popíjet, přidávat ji do smoothies a mléčných koktejlů, do směsí na nanuky, do sladkých i slaných těst (skvěle funguje v chlebu a pečivu).

Syrovátka má také příznivý vliv na kvalitu pleti, můžete ji tedy používat jako pleťovou vodu nebo ji přilít do koupele. V neposlední řadě ji můžete nabídnout svým čtyřnohým miláčkům.


	Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g/m2 Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g/m2 polyetylénová - plachetka na sýr, tvaroh k odkapání syrovátky je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Plátno má otvory kuželovitého tvaru, které velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství. Je vhodná i jako podklad na sýrařské stoly. Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.	Koupit v e-shopu
	Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 24 x 33 cm Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 24 x 33 cm - vyrobeno z polyamidu Filtrix 33001. Mléčné sáčky, lisovací pytlíky na tvaroh se používají pro kvalitní odkapání syrovátky z tvarohoviny při výrobě tvarohu, popřípadě na odkapání sýřeniny při výrobě sýra. Tvarohovina se naplní do mléčného sáčku a po uzavření se nechá syrovátka odkapat vlastní vahou v zavěšených sáčcích nebo na drenážní ploše. Tvarožníky jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadné syntetické tkaniny Filtrix 33001. Tkanina je vyrobena ze syntetických vláken polyamidu. Filtrační sáček má atest zdravotní nezávadnosti od Státního zdravotního ústavu. Výrobek lze dle SZÚ opakovaně používat v mlékárenství, jako tvarožník, při teplotě do 40 °C za podmínky, že výrobek musí být před prvním použitím důkladně vyprán. síťky na tvaroh síťka na tvaroh, tvarožník šátek na tvaroh trojúhelník na tvaroh, sáček na tvaroh lisovací pytlík na odkapání tvarohu	Koupit v e-shopu
	Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 37 x 77 cm Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 37 x 77 cm - vyrobeno z polyamidu Filtrix 33001. Mléčné sáčky, lisovací pytlíky na tvaroh se používají pro kvalitní odkapání syrovátky z tvarohoviny při výrobě tvarohu, popřípadě na odkapání sýřeniny při výrobě sýra. Tvarohovina se naplní do mléčného sáčku a po uzavření se nechá syrovátka odkapat vlastní vahou v zavěšených sáčcích nebo na drenážní ploše. Tvarožníky jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadné syntetické tkaniny Filtrix 33001. Tkanina je vyrobena ze syntetických vláken polyamidu. Filtrační sáček má atest zdravotní nezávadnosti od Státního zdravotního ústavu. Výrobek lze dle SZÚ opakovaně používat v mlékárenství, jako tvarožník, při teplotě do 40 °C za podmínky, že výrobek musí být před prvním použitím důkladně vyprán. síťky na tvaroh síťka na tvaroh, tvarožník šátek na tvaroh trojúhelník na tvaroh, sáček na tvaroh lisovací pytlík na odkapání tvarohu	Koupit v e-shopu
	Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks polyetylénová - tvarožníky, lisovací pytlíky na tvaroh, trojúhelník (sáček) na sýr, tvaroh k odkapání syrovátky o straně 278 mm, plachetka je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Otvory jsou kuželovitého tvaru, velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství. Možno použít místo formy, výsledný tvar po odkapání je trojúhelník o váze přibližně 200 - 250 g. Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení. síťky na tvaroh síťka na tvaroh, tvarožník šátek na tvaroh trojúhelník na tvaroh, sáček na tvaroh lisovací pytlík na odkapání tvarohu	Koupit v e-shopu
	Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 35 g/m2 Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 35 g/m2 polyetylénová - plachetka na sýr, tvaroh vhodná do forem k lisování k odkapání syrovátky, plachta je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Plátno má otvory kuželovitého tvaru, které velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství. Vhodné do forem k lisování s víkem i manžetových - v této gramáži (35g/m2) - je poddajnější. Jako podklad na sýrařské stoly, pro podpoření odtoku syrovátky, například při odkapání tvarohu. Jako výplň nebo podklad bezedných forem. Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.	Koupit v e-shopu

Pytle, plachty, sítě, fólie

Hospodářská zvířata

Koně a jezdectví

El. ohradníky, pastva

Zahrada a les