Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml

Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml - potravinářský, používá se při výrobě sýrů z pasterovaného mléka napomáhá lepšímu srážení mléka, zlepšuje pevnost a konzistenci sýřeniny a především zvyšuje výtěžnost. 34% roztok chloridu vápenatého má příznivý vliv na srážení zejména pasterovaného mléka, brání nadměrné tvorbě sýrového prachu při zpracování sýřeniny.

Chlorid vápenatý dávkování:

2-5 ml chloridu vápenatého na 10 l mléka. Kávová lžička chloridu vápenatého je cca 3 ml. Chlorid vápenatý nahrazuje v mléce vápník, který se ztrácí zchlazením, pasterizací, momentálním stavem zvířat, atd. (například v období připouštění nebo v zimním období je ho v mléce menší množství). Pokud není v mléce dostatečné množství vápníku, mléko se špatně sráží.

Chlorid vápenatý 36% roztok CaCl2 500 ml

Chlorid vápenatý 36% roztok CaCl2 500 ml - potravinářský, používá se při výrobě sýrů z pasterovaného mléka napomáhá lepšímu srážení mléka, zlepšuje pevnost a konzistenci sýřeniny a především zvyšuje výtěžnost. Nahrazuje vápník, který se ztrácí zahříváním, proto je nezbytné přidávat chlorid po pasterizaci mléka. Zvyšuje výtěžnost mléka a zlepšuje jeho syřitelnost. Vhodné přidávat také do solné lázně, zabrání odplavování vápníku ze sýra a tím oslizlosti sýrů při prvním použití solné lázně.

Chlorid vápenatý dávkování:

2-5 ml chloridu vápenatého na 10 l mléka. Kávová lžička chloridu vápenatého je cca 3 ml. Balení 500 ml. Trvanlivost 2 roky.

Chlorid vápenatý nahrazuje v mléce vápník, který se ztrácí zchlazením, pasterizací, momentálním stavem zvířat, atd. (například v období připouštění nebo v zimním období je ho v mléce menší množství).

Pokud není v mléce dostatečné množství vápníku, mléko se špatně sráží.

Injekční stříkačka jednorázová HSW NORM-JECT®

Injekční stříkačka jednorázová HSW NORM-JECT® - sterilní v jednotlivých obalech, průhledný válec.

Slouží nejenom k aplikaci léčebných látek pro lidi i zvířata, ale například i v sýrařství pro odměřování syřidel a chloridu vápenatého.

Pozor, pro každé syřidlo i chlorid vápenatý je třeba mít zvláštní injekční stříkačku.

Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů

Syřidlo chymozinové LAKTOCHYM 200 ml univerzální na všechny druhy sýrů - tekuté přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky telat) určené k sýření mléka o síle 1 : 5 000 určené k výrobě čerstvých přírodních, polotvrdých i tvrdých sýrů z kravského, ovčího, nebo kozího mléka s nízkodohřívanou i vysokodohřívanou sýřeninou.

Složení chymozinového syřidla LAKTOCHYM:

Syřidlový koncentrát: rennin, neboli chymozin (Pozoruhodně výkonný enzym, získaný z telecích žaludků.

V čisté formě 1 díl renninu vysráží 5 miliónů dilů mléka), líh, eugenol, thymol.

Dávkování chymozinového syřidla LAKTOCHYM:

Syřidlo se dá snadno dávkovat: pro čerstvé sýry 3 - 5 ml na 10 litrů mléka, (tj. 10-18 kapek na 1l mléka) pro polotvrdé sýry 6-7 ml na 10 l mléka. V zásadě dávku volte tak, aby srážení mléka začalo 15 minut po zasýření. Na tento okamžik má samozřejmě zásadní vliv složení mléka, především množství sušiny, tuku a bílkovin. Proto nezbývá, než učit se systémem POKUS - OMYL.

Předností je dlouhá trvanlivost. Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného kravského mléka 23- 27°C. Teplota sýřeného ovčího mlékaí 30 - 31 °C. Mléko s přídavkem syřidla míchat 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.

Potom nechat mléko srážet v klidu, NERUŠIT!

Čas sýření: Celková doba srážení je asi 45 - 50 minut. Asi 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml)

Minimální trvanlivost syřidla je 6 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

živočišné syřidlo z telecích žaludků
telecí syřidlo
syřidlový preparát Laktoflora
syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra

Syřidlo chymozinové STREMSEL Lactoferm 250 ml univerzální koncentrované

Syřidlo chymozinové STREMSEL Lactoferm 250 ml univerzální koncentrované - tekuté holandské přírodní chymozinové (telecí žaludky) syřidlo Stremsel LACTOFERM (dřívější označení Milky) je vyrobeno - extrahováno ze čtvrtého žaludku telat (slézu). Syřidlo k výrobě sýrů má tu přednost, že se dá snadno dávkovat (při menším množství se přidávají 1 - 2 kapky syřidla na litr mléka) pro měkké sýry, pro výrobu tvrdých sýrů se přidává 4 - 6 kapek.

Syřidlo o objemu 250 ml je dostačující pro cca 100 kg tvrdého sýra. Pokud syřidlo používáte pro měkký sýr nebo tvaroh, množství vystačí pro cca 200 až 300 kg produktu. Syřidlo má velmi dlouhou trvanlivost, při správném uchovávání v lednici i přes dva roky.

Postupem času se však účinek snižuje a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování.

Výhodou syřidla je i snadné dávkování.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce, ale nesmí přemrznout. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost.

Minimální trvanlivost syřidla je 1 rok. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

Recepty na čerstvé sýry ze syřidla Stremsel Lactoferm včetně video receptu

Recept na výrobu sýra Mozzarella ze syřidla Stremsel Lactoferm včetně video receptu

živočíšné syřidlo z telecích žaludků
telecí syřidlo
syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra
syřidlový preparát

Syřidlo chymozinové STREMSEL Lactoferm 50 ml univerzální koncentrované

Syřidlo chymozinové STREMSEL Lactoferm 50 ml univerzální koncentrované - tekuté holandské přírodní chymozinové (telecí žaludky) syřidlo Stremsel LACTOFERM (dřívější označení Milky) je vyrobeno - extrahováno ze čtvrtého žaludku telat (slézu). Syřidlo k výrobě sýrů má tu přednost, že se dá snadno dávkovat (při menším množství se přidávají 1 - 2 kapky syřidla na litr mléka) pro měkké sýry, pro výrobu tvrdých sýrů se přidává 4 - 6 kapek.

Syřidlo o objemu 50 ml je dostačující pro cca 20 kg tvrdého sýra. Pokud syřidlo používáte pro měkký sýr nebo tvaroh, množství vystačí pro cca 40 až 60 kg produktu. Syřidlo má velmi dlouhou trvanlivost, při správném uchovávání v lednici i přes dva roky.

Postupem času se však účinek snižuje a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Výhodou syřidla je i snadné dávkování.

Návod na výrobu sýra z kravského nebo kozího mléka pomocí syřidla Stremsel Lactoferm od jednoho ze zákazníků:

• Na jedno kolečko sýra průměr cca 8 cm výška 4,5 cm 2 l čerstvého kozího nebo kravského mléka nadojeného nebo z automatu (ne z obchodu), 4 lžíce zakysaného mléka, syřidlo Stremsel Lactoferm (2 kapky).
• Mléko na výrobu sýrů se nepřevařuje. Zahřeje se jen cca na 30°C, přidá se na každý litr cca 2 lžíce kysaného mléka. Zamíchá se to a mléko se nechá 45 minut stát.
  Po těch 45 minutách kápnout 2 kapky syřidla Stremsel Lactoferm a pořádně rozmíchat. Nechat syřidlo působit cca 1 hodinu.
• Po cca hodině nahněte hrnec, zda má mléko už pudikovou konzistenci. Poznáte to také tak, že do hmoty strčíté prst a po tažení prstu vám hmota praskne.
  Sýřeninu nakrájejte velkým nožem na čtverečky a pak ještě jednou na menší.
• Počkejte další půl hodiny až hodinu, až vystoupí na povrch syrovátka.
• Metličkou rozmíchejte sýřeninu na drobná zrnka. Může se použít i vlastní ruka a mačkavou technikou rozmělňovat zrno.
• Vše zahřejte na cca 80°C (sýr se bude lépe pojit) za stálého míchání, jinak se nám zrno slepí .
• Po 45 minutách zkuste, jak zrno drží tvar, když ho zmáčknete v dlani. Pokud drží, tak ho můžete buď scedit do plachetky nebo dát do formy lisovat.
• Formu si vyložte plátnem a do ní dejte sýřeninu, umačkejte a nahoru můžete dát například sklenici s vodou a zatížit talířkem a hrncem s vodou, aby se sýr co nejvíce lisoval.
• Necháme asi 20 minut lisovat, aby se ze sýru dostalo co nejvíc syrovátky.
• Po 20 minutách můžete rozbalit sýr a vytáhnout z formy.
• Jelikož nemá sýr ještě hezký tvar, musí se dát opět do formy střapatou stranou dolů.
• Zatlačí se do formy a opět se nějakou dobu lisuje (čím déle tím lépe).
• Pokud nemáte formu, nevadí, stačí scedit přes plachtu vymačkat, zavěsit a nechat odkapávat (odkápávaní ale trvá déle a sýr bude měkčí - jako například Mozzarela).
• Sýr je potřeba ještě nasolit. Připravte si solnou lázeň. Do 1 litru vody dejte asi 3- 4 lžíce soli. Sůl musí být rozpuštěná, dejte do ní sýr a nechte přes noc nasáknout sůl.
• Sýr už druhý den můžete konzumovat.
• Ale daleko lepší je ho nechat v lednici uležet, aby se hezky sůl dostala až do středu, pak nemá sýr chybu.

Minimální trvanlivost syřidla je 1 rok. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

Recepty na čerstvé sýry ze syřidla Stremsel Lactoferm včetně video receptu

Recept na výrobu sýra Mozzarella ze syřidla Stremsel Lactoferm včetně video receptu

živočišné syřidlo z telecích žaludků
telecí syřidlo
syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra
syřidlový preparát

Syřidlo mikrobiální FROMASE 220 TL 500 ml vhodné i pro vegany, vegetariány, kosher, halal

Syřidlo mikrobiální FROMASE 220 TL 500 ml vhodné i pro vegany, vegetariány, kosher, halal - vegetariánské a veganské syřidlo pro všechny druhy sýrů. Možno použít i k výrobě sýrů Kosher a Halal. Certifikace na vyžádání : Kosher, Halal, Non-GMO, Vegetarian C. Evidence vedena v systému ISO. Aktivita: 220IMCU/ml (mezinárodní jednotky), po přepočtu to odpovídá síle 1:16000. Na nepasterizované mléko je potřeba zvýšit dávkování asi o 20%. S ohledem na dávkování je vhodné pro zpracování i malého množství mléka. Bez konzervantů, stabilizovánou pouze NaCl (kuchyňskou solí). Možno použít na všechny druhy sýrů.

Dávkovvání mikrobiálního syřidla FROMASE 220 TL 500 ml:

Ovčí mléko - 5-10 ml na 10 l mléka
Kravské a kozí mléko - 3-5 ml na 10 l mléka
Teplota mléka při sýření 30-40°C
Čas sýření 40-50 minut.

Minimální trvanlivost syřidla je 18 měsíců od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
syřidlo do mléka pro výrobu sýra
syřidlový preparát

Syřidlo mikrobiální práškové Lactoferm 25 g

Syřidlo mikrobiální práškové Lactoferm 25 g - holandské práškové syřidlo má velmi vysokou koncentraci.

Doporučujeme proto používat toto syřidlo k výrobě sýrů pouze tehdy, pokud v jednom pracovním postupu zpracováváte na sýr více než 100 litrů mléka.

syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýra
syřidlo na výrobu sýrů
syřidlo do mléka pro výrobu sýra
syřidlový preparát

Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh

Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh - tekuté pepsinové syřidlo LAKTOSIN na tvaroh a sýry je přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky dospělých vepřů a dobytka) určené k sýření mléka o síle 1 : 10 000 k výrobě a srážení tvarohu, měkých a bílých sýrů.

Složení pepsinového syřidla LAKTOSIN:

• Voda
• vepřová sliznice
• kyselina chlorovodíková
• benzoan sodný
• kyselina sorbová
• líh
• cukrový kulér
• eugenol
• thymol.

Dávkování pepsinového syřidla LAKTOSIN:

Syřidlo se dá snadno dávkovat: 10 ml na 10 litrů mléka. Podle zkušeností našich zákazníků je však potřeba zvýšit množství syřidla na cca 14 kapek na 1l mléka.

Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného mléka 23°C. Mléko s přídavkem syřidla míchejte 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.

Potom nechte mléko srážet v klidu. Tekuté syřidlo je výhodnější zejména pro zpracování menšího množství mléka. 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml).

Minimální trvanlivost syřidla je 3 měsíce od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

syřidlový preparát Laktoflora
syřidlo na sýr
syřidlo na sýry
syřidlo na výrobu sýrů
přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra

ALPHA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

ALPHA mezofilní kultura DL1 na 200 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla. Směs složená ze 2/3 kmenů okyselujících (homofermentativních) a 1/3 aromatických (heterofermentativních). Její okyselující aktivita je střední.

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30min. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.

Složení kultury ALPHA:

• 66% Lct. Cremoris + Lct. Lactis
• 33% Lct. Diacetilactis + Leuc. Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Kultura ALPHA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Akawi
• Banon
• Bellindy
• Blaťácké zlato
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Danablu
• Edam
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Morbier
• Munster
• Niva
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Stilton
• Tylžský sýr
• Valencay
• Vallagret

Kulturu ALPHA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• Smetanová kultura
• BETA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

ALPHA mezofilní kultura na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s plísní

ALPHA mezofilní kultura DL3,5 na 300-600 l mléka startovací pro měkké, tvarohové a sýry s modrou plísní - mírně aromatická zaočkovací kultura vhodná k nastartování kysání při výrobě měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, zakysané smetany a másla. Směs složená ze 2/3 kmenů okyselujících (homofermentativních) a 1/3 aromatických (heterofermentativních). Její okyselující aktivita je střední.

Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30min. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.

Složení kultury ALPHA:

• 66% Lct. Cremoris + Lct. Lactis
• 33% Lct. Diacetilactis + Leuc. Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku. Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Kultura ALPHA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Akawi
• Banon
• Bellindy
• Blaťácké zlato
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Danablu
• Edam
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Morbier
• Munster
• Niva
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Stilton
• Tylžský sýr
• Valencay
• Vallagret

Kulturu ALPHA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• Smetanová kultura
• BETA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

Skladování a doba trvanlivosti: doporučené skladování je při -18°C, kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná k nastartování kysání při výrobě tvarohu, měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, tvrdých a polotvrdých sýrů. Vhodná především k výrobě sýrů, kde oka jsou nežádoucí např. typu Gouda (aromatičtější kultury mohou vytvořit menší oka).

Směs složenou jen z okyselujících kmenů - 100% homofermentativní. Její okyselující aktivita je silná.
Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C. /P>

Složení kultury BETA:

• Lct.Lactis
• Lct.Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Kultura BETA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Ambertský sýr
• Banon
• Belmonte
• Blaťácké zlato
• Brick
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Cihla
• Colby
• Čedar
• Danablu
• Edam
• Feta
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský sýr
• Mahon Menorca
• Manchego
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Monterey Jack
• Morbier
• Munster
• Niva
• Otlu
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Raclette
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Saint Paulin
• Stelvio
• Stilton
• Torta del Casar
• Tylžský sýr
• Valencay

Kulturu BETA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• Smetanová kultura
• ALPHA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.  <br>Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

BETA mezofilní kultura na 300-600 l mléka startovací na tvaroh, měkké i tvrdé sýry

BETA mezofilní kultura DL3,5 na 300-600 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná k nastartování kysání při výrobě tvarohu, měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, tvrdých a polotvrdých sýrů. Vhodná především k výrobě sýrů, kde oka jsou nežádoucí např. typu Gouda (aromatičtější kultury mohou vytvořit menší oka).

Směs složenou jen z okyselujících kmenů - 100% homofermentativní. Její okyselující aktivita je silná.
Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C. /P>

Složení kultury BETA:

• Lct.Lactis
• Lct.Cremoris

Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

Kultura BETA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Ambertský sýr
• Banon
• Belmonte
• Blaťácké zlato
• Brick
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Cihla
• Colby
• Čedar
• Danablu
• Edam
• Feta
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský sýr
• Mahon Menorca
• Manchego
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Monterey Jack
• Morbier
• Munster
• Niva
• Otlu
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Raclette
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Saint Paulin
• Stelvio
• Stilton
• Torta del Casar
• Tylžský sýr
• Valencay

Kulturu BETA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• Smetanová kultura
• ALPHA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.  <br>Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Camembertská kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM na 500 l mléka

Camembertská kultura Sigma 75 pro sýry s bílou plísní Penicillium CANDIDUM na 500 l mléka - prášková sýrařská kultura pro vypěstování bílé plísně u sýrů typu camembert, hermelín. Rozpusťte plísňovou kulturu ve slané vodě, vytvarujte bochníky sýra a pokropte plísňovou kulturou. Kultura sušená mrazem, sáček na 500 l mléka.

Tato Sigma má vysokou prozrávací aktivitu.

Používá se pro sýry typu Brie, Camembert a řadu dalších francouzských kozích sýrů, vhodné používat spolu s Geotrichum Candidum, ta chrání sýrovou kůrku před sklouznutím z dokončeného sýru. Jako startovací kulturu se doporučuje použít IOTA Ca, která obsahuje směs kultur zajišťujících typickou chuť sýrů typu Camembert.

Použití - zaočkujte přímo do mléka před přidáním syřidla nebo rozprašujte na povrch sýra před formováním a poté před a po každém otočení. Při rosení zřeďte ve sterilní nesolené vodě nebo s maximem soli 9g/1l vody.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat.

Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný.

Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný. 

Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu.

Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

DELTA termofilní kultura na 200 l tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky

DELTA termofilní kultura DL1 na 100-200 l mléka na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a množící se kmen Streptococcus Thermofilus. Vhodné pro lisované a pro tažené sýry a sýry typu pasta filata (mozzarella, korbáčky, parenica a pod.)

Vhodné použít samostatně nebo s mezofilní kulturou pro vytvoření chuťových vlastností. Určení: mozzarella, korbáčky, tvrdé sýry, polotvrdé sýry. Vhodná teplota mléka při zaočkování je 30 - 37 °C. Doba minimálního zrání 30min.

Složení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

Streptococcus Thermofilus - 100%

Balení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

Mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na 100 l pasterizovaného nebo 200 l nepasterizovaného mléka.

Skladování kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

+ 4°C - 3 měsíce; - 18°C - 2 roky

Výrobce kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

COQUARD - FRANCIE

Kultura DELTA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Beaufort
• Bel Paese
• Belmonte
• Brick
• Caciocavallo
• Caciotta
• Casatella
• Cihla
• Čedar
• Ementál
• Gruyere
• Korbáčik
• Manchego
• Maroilles
• Měkký sýr
• Mozzarella
• Parenica
• Pařený sýr
• Peinir
• Quartirolo
• Squacquerone
• Trappist

Kulturu DELTA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými termofilními sýrařskými kulturami:

• Jogurtová kultura
• TA 52
• STI 12
• TCC 3

Video s ukázkou jednoduché výroby korbáčiku bez této kultury:

Výroba korbáčiku:

Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou (ALPHA, BETA nebo OMEGA) i termofilní kulturou (DELTA nebo LAMBDA) a necháme 60 minut zrát. Sýříme syřidlem (viz návody na výrobu sýrů, které si můžete vyžádat) při stejné teplotě tak, aby sýření bylo ukončeno do 60 minut. Krájíme na kostky o velikosti 2cm. Necháme 5 minut odpočinout a dosoušíme za občasného promíchání 15 minut tak, aby se nám sýřenina neslepovala a mohla se tak dobře odvádět syrovátka. Ke konci necháme sýřeninu sednout ke dnu a odčerpáme část syrovátky.

Sýřeninu přendáme do forem a necháme odkapávat při 22°C zhruba 12 - 22 hodin, dokud není pH sýra okolo 5,2 - ideálně 5.0. Sýr poté nastrouháme na hrubém struhadle. Připravíme si horkou vodu, která by měla mít po celou dobu tažení stabilních cca 70-80°C (teplota se odvíjí od pH sýra). Do vody vložíme cedník a přidáme zhruba hrst sýra. Chvíli necháme působit horkou vodu na sýr a pomocí vařečky sýr hněteme a překládáme. Když je sýr dostatečně měkký (neměl by se roztékat, aby se s ním dalo pracovat), sýr vezmeme do rukou, vytáhneme a přeložíme. Toto uděláme celkem třikrát (tím tvoříme vlasovou strukturu sýra a zvyšujeme tak sušinu sýra).

Sýr vrátíme do vody, aby se znovu prohřál a můžeme začít tahat provázky, které ihned vkládáme do studené vody. Následně sýry nasolujeme v solné lázni podle chuti. Obvykle stačí 15 minut v 20% při 15°C. Následně si uděláme dva stejně dlouhé provázky, které v půlce ohneme. Ze vzniklých čtyř pramenů upleteme korbáček, který ukončíme obmotáním jednoho z pramenů okolo tří zbývajících a uděláme jednoduchý uzel.

• Zdroj Vojtěch Toms

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí.

Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný.

Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

DELTA termofilní kultura na 350-700 l tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky

DELTA termofilní kultura DL3,5 na 350-700 l mléka na tažené, pařené, tvrdé sýry, na mozzarellu, korbáčiky, parenicu - doplňková sýrařská kultura. Rychle okyselující a množící se kmen Streptococcus Thermofilus. Vhodné pro lisované a pro tažené sýry a sýry typu pasta filata (mozzarella, korbáčky, parenica a pod.)

Vhodné použít samostatně nebo s mezofilní kulturou pro vytvoření chuťových vlastností. Určení: mozzarella, korbáčky, tvrdé sýry, polotvrdé sýry. Vhodná teplota mléka při zaočkování je 30 - 37 °C. Doba minimálního zrání 30min.

Složení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

Streptococcus Thermofilus - 100%

Balení kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

Mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na 350 l pasterizovaného nebo 700 l nepasterizovaného mléka.

Skladování kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

+ 4°C - 3 měsíce; - 18°C - 2 roky

Výrobce kultury DELTA termofilní na mozzarellu, korbáčiky, parenicu:

COQUARD - FRANCIE

Kultura DELTA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Beaufort
• Bel Paese
• Belmonte
• Brick
• Caciocavallo
• Caciotta
• Casatella
• Cihla
• Čedar
• Ementál
• Gruyere
• Korbáčik
• Manchego
• Maroilles
• Měkký sýr
• Mozzarella
• Parenica
• Pařený sýr
• Peinir
• Quartirolo
• Squacquerone
• Trappist

Kulturu DELTA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými termofilními sýrařskými kulturami:

• Jogurtová kultura
• TA 52
• STI 12
• TCC 3

Video s ukázkou jednoduché výroby korbáčiku bez této kultury:

Výroba korbáčiku:

Mléko zahřejeme na 32°C a zaočkujeme mezofilní kulturou (ALPHA, BETA nebo OMEGA) i termofilní kulturou (DELTA nebo LAMBDA) a necháme 60 minut zrát. Sýříme syřidlem (viz návody na výrobu sýrů, které si můžete vyžádat) při stejné teplotě tak, aby sýření bylo ukončeno do 60 minut. Krájíme na kostky o velikosti 2cm. Necháme 5 minut odpočinout a dosoušíme za občasného promíchání 15 minut tak, aby se nám sýřenina neslepovala a mohla se tak dobře odvádět syrovátka. Ke konci necháme sýřeninu sednout ke dnu a odčerpáme část syrovátky.

Sýřeninu přendáme do forem a necháme odkapávat při 22°C zhruba 12 - 22 hodin, dokud není pH sýra okolo 5,2 - ideálně 5.0. Sýr poté nastrouháme na hrubém struhadle. Připravíme si horkou vodu, která by měla mít po celou dobu tažení stabilních cca 70-80°C (teplota se odvíjí od pH sýra). Do vody vložíme cedník a přidáme zhruba hrst sýra. Chvíli necháme působit horkou vodu na sýr a pomocí vařečky sýr hněteme a překládáme. Když je sýr dostatečně měkký (neměl by se roztékat, aby se s ním dalo pracovat), sýr vezmeme do rukou, vytáhneme a přeložíme. Toto uděláme celkem třikrát (tím tvoříme vlasovou strukturu sýra a zvyšujeme tak sušinu sýra).

Sýr vrátíme do vody, aby se znovu prohřál a můžeme začít tahat provázky, které ihned vkládáme do studené vody. Následně sýry nasolujeme v solné lázni podle chuti. Obvykle stačí 15 minut v 20% při 15°C. Následně si uděláme dva stejně dlouhé provázky, které v půlce ohneme. Ze vzniklých čtyř pramenů upleteme korbáček, který ukončíme obmotáním jednoho z pramenů okolo tří zbývajících a uděláme jednoduchý uzel.

• Zdroj Vojtěch Toms

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí.

Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný.

Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka na polotvrdé a tvrdé lisované sýry

IOTA 1 sýrařská kultura propionová s oky na 500 l mléka na polotvrdé a tvrdé lisované sýry - propionová kultura produkující plyn (tvořící oka) pro lisované dohřívané sýry s oky s typickou oříškovou příchutí. Propionová kultura není startovací kulturou.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka polotvrdé a tvrdé lisované sýry

IOTA 2 sýrařská kultura propionová bez ok na 500 l mléka na polotvrdé a tvrdé lisované sýry - propionová kultura netvořící děrování (oka), zanechává jen typické oříškové aroma. Použití - polotvrdé a tvrdé lisované sýry. Propionová kultura není startovací kulturou.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy 200 l mléka směs kultur a šedá plíseň Geotrichum Candidum

Kultura IOTA CL1 na kozí sýry šedé barvy (lze použít na všechny druhy mléka) 200 l mléka směs kultur a šedá plíseň Geotrichum Candidum - směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Sýry mají krémovou, později až šedivou barvu se středním prozráváním.

• Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu.
• Okyselování je pomalé.
• Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně modré.

Složení kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

mezofilní a termofilní kultury + kvasinky - Débaryomyces - Trichosporon - Kluyveromyces - velice aromatická kultura Geotrichum Candidum

Balení kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na nebo 200 l nepasterizovaného mléka.

Skladování kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

+ 4°C - 3 měsíce; - 18°C - 2 roky

Výrobce kultury IOTA CL1 na kozí sýry:

COQUARD - FRANCIE

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část.

Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat.

• Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí.
• Dávkování kultur je otázkou zkušeností.

Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.

• Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

IOTA CL2 na kozí sýry bílé na 200 l mléka směs kultur a bílá plíseň Geotrichum Candidum

Kultura IOTA CL2 na kozí sýry bílé barvy (lze použít na všechny druhy mléka) na 200 l mléka směs kultur a bílá plíseň Geotrichum Candidum - směs mezofilních a termofilních sýrařských kultur a plíseň Geotrichum Candidum pro tvarohové sýry. Sýry mají bílou barvu. Kompletní směs pro výrobu sýrů typu St. Marcellin, Picodon, Charollais, Rigotte, Crottin - sýry s plísní napovrchu. Okyselování je pomalé. Povrch sýrů je bílý, prozrávání mírnější než u IOTACL1. Potlačuje růst nežádoucích plísní, konkrétně černé - Mucor.

Složení kultury IOTA CL2 na kozí sýry:

mezofilní a termofilní kultury + Geotrichum Candidum

Balení kultury IOTA CL2 na kozí sýry:

mrazem sušené kultury pro přímé zaočkováni v tubě na 100 l pasterizovaného nebo 200 l nepasterizovaného mléka.

Skladování kultury IOTA CL2 na kozí sýry:

+ 4°C - 3 měsíce; - 18°C - 2 roky

Výrobce kultury IOTA CL2 na kozí sýry:

COQUARD - FRANCIE

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka

Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura BIFI pro domácí výrobu, jogurt s probiotiky, sáček o objemu 1 g, malé množství hotového jogurtu můžete pak zakvasit až 10x. Z 1 sáčku tak vyrobíte až 50 l jogurtů. Původní mlékárenská kultura z Bulharska od bulharského výrobce Genesis Lab.Sofia.

Vhodná k přípravě kvalitního krémového jogurtu s obsahem Bifidobakterií prospěšných pro správné zažívání. Bulharský jogurt s bifido kulturami, obohacený unikátním komplexem bifidobakterií, které jsou součástí přirozené mikroflory člověka a existujících již od ranného věku . Přejdou břišní bariéru, implantují se na střevní stěny, zamezují rozvoj nechtěných druhů bakterií, detoxikují organismus a aktivují imunitní systém.

Konzumace mléčných produktů s aktivními bifidobakteriemi a laktobacily je ideální způsob udržování přirozené mikroflory v trávicím traktu.

Jogurtová kultura Bulharský jogurt BIFIDO obsahuje:

Směs jogurtových a bifido kultur:

• jogurtové bakterie Laktobacillus bulgaricus
• Streptococcus thermophilus
• Bifidobacterium bifidum
• Bifidobacterium infantis
• Bifidobacterium longum
• Bifidobacterium breve
• Bifidobacterium adolescentis.

Návod na výrobu Bulharského jogurtu BIFIDO:

• 1 -5 l mléka se uvaří, nechá se 30minut odstát.
• Pak se zchladí na teplotu 38°C, potom přidáme 1sáček mléčných kultur a důkladně promícháme, až se mléčné kultury rozpustí.
• Mléko se rozlije do čistých nádob a nechá se kvasit při teplotě 38°C, po dobu 8-10 hodin, bez míchání.
• Teplota se udržuje, když se nádoby přikryjí izolačním materiálem (deka) nebo se dají do trouby a Bulharský jogurt s bifido kulturami nastavíme na teplotu 38°C.
• Když se zakvašení provede večer, druhý den ráno je hotový jogurt, bez míchání se nádoby uloží do lednice. Po zchlazení na 10°C je bifido jogurt vhodný ke konzumaci.
• Z hotového jogurtu oddělíte část, kterou použijete na další zakvašení. Když mléko je připravené, dle předchozího návodu, trvá fermentace kratší dobu o 2-3 hodiny.

Uchování kultury: 0-10°C, není povoleno uchovávat otevřené sáčky. Minimální trvanlivost je 1 rok. Datum spotřeby uvedeno na obalu.

Kultury na výrobu bulharského jogurtu lze použít i k zaočkování řady sýrů, u kterých je zastoupení těchto kultur žádoucí, buď ve formě zákysu nebo k zaočkování přímo. Při přímém zaočkování přibližně v poměru sáček na 10 - 50 l mléka, dle požadované aktivity kultury.

Videonávod na přípravu bulharského jogurtu:

jogurtové kultury
jogurtové kvasinky
jogurtová kultura sušená
jogurtová kultura v prášku
bulharské bakterie na jogurt

Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka

Jogurtová kultura Bulharský jogurt na 1-5 l mléka - bulharská jogurtová kultura pro domácí výrobu, sáček o objemu 1 g, malé množství hotového jogurtu můžete pak zakvasit až 10x. Z 1 sáčku tak vyrobíte až 50 l jogurtů. Originální bulharský jogurt je symbiotická kombinace izolovaná z přírodních zdrojů, vybraných štámů, mléčno kyselých organismů.

Bulharský laktobacilus je známý jako faktor dobrého zdraví a dlouhověkosti. Probiotické a léčebněprofilaktické vlivy na organismus, obsažené v těchto kulturách, jsou zkoumány v prestižních medicínských institutech. Antibakteriální účinek kultury je nápomocen obnovovat přirozenou bakteriální floru v lidském trávicím traktu.

Kultury napomáhají biodegradacii cholesterolu, podporují vylučování toxinů z organismu, mají protirakovinový efekt a aktivují imunitní systém.

Jogurtová kultura Bulharský jogurt obsahuje:

• Liofilizované mikroorganismy
• jogurtové bakterie

Druhy:

• Lactobacillus delbruekii sp.bulgaricus
• Streptococcus salivarius sp. thermophilus

Návod na výrobu Bulharského jogurtu:

• 1-5 l mléka se uvaří, nechá se 30 minut odstát. Pak se zchladí na teplotu 45-48°C.
•  Zaočkujeme 1 sáčkem jogurtové kultury a důkladně promícháme, až se jogurtová kultura rozpustí.
• Mléko se rozlije do čistých nádob a nechá se kvasit při teplotě 45°C 8-10 hodin bez míchání.
• Teplotu můžete udržovat, když nádoby přikryjete izolačním materiálem (dekou) nebo je dáte do trouby a nastavíte na teplotu 45°C.
• Když zakvašení provedete večer, druhý den ráno je jogurt hotový. Bez míchání uložte nádoby do lednice. Po zchlazení na 10°C je jogurt připraven ke konzumaci. Ale je lepší ho chladit až 12 hodin.
• Z hotového jogurtu oddělte část, kterou použijete na další zakvašení.
• Když je mléko připravené dle předchozího návodu, je pak fermentace mnohem kratší o 2-3 hodiny.

Uchování kultury: 0-10°C, není povoleno uchovávat otevřené sáčky. Minimální trvanlivost je 1 rok. Datum spotřeby uvedeno na obalu.

Kulturu můžete použít i k zaočkování řady tažených a dohřívaných sýrů, u kterých je zastoupení těchto kultur žádoucí, buď ve formě zákysu nebo k zaočkování přímo. Při přímém zaočkování přibližně v poměru sáček na 10 - 50 l mléka, dle požadované aktivity kultury. Například tažený sýr PROVOLONE nebo ALPSKÝ SÝR.

Videonávod na přípravu bulharského jogurtu:

jogurtové kultury
jogurtové kvasinky
jogurtová kultura sušená
jogurtová kultura v prášku
bulharské bakterie na jogurt

Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka na 20 l mléka

Jogurtová kultura termofilní Lambda 12 pro jogurty z kozího mléka na 20 l mléka - termofilní kultura na kozí jogurt vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s mírnou kyselostí, příjemného na pití. A na výrobu dohřívaných sýrů.

Aktivitou zastoupených kmenů je doporučována pro zpracování kozího mléka. To ovšem nevylučuje její použití při zpracování mléka jiných zvířat. Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu, který odpovídá Vašim požadavkům.

Složení: jogurtové bakterie - kultury jsou symbiózou Lactobacillus Bulgaricus (LB) 20% a Streptococcus Thermophilus (ST) 80%

DL1 - je mateční kultura na 20 l  jogurtu, který můžete 3x - 5x přeočkovat (pak vyrobíte nejméně 100 l jogurtu o standartní kvalitě). Nebo můžete použít na výrobu sýrů, kde DL1 je na 200 l mléka.

jogurtové kultury
jogurtové kvasinky
jogurtová kultura sušená
jogurtová kultura v prášku

Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka

Jogurtová kultura termofilní Lambda 6 na 20 l mléka - termofilní kultura vhodná pro přípravu jogurtu a jogurtového nápoje s mírnou kyselostí, příjemného na pití. A na výrobu dohřívaných sýrů. Vhodná pro všechny druhy mléka.
Chuť a konzistence jogurtu je závislá především na teplotě a délce zrání. Tím ovlivníte přípravu jogurtu, který odpovídá Vašim požadavkům.
Složení: jogurtové bakterie - kultury jsou symbiózou Lactobacillus Bulgaricus (LB) 20% a Streptococcus Thermophilus (ST) 80%
DL1 - je mateční kultura na 20 l  jogurtu, který můžete 3x - 5x přeočkovat (pak vyrobíte nejméně 100 l jogurtu o standartní kvalitě). Nebo můžete použít na výrobu sýrů, kde DL1 je na 200 l mléka.

jogurtové kultury
jogurtové kvasinky
jogurtová kultura sušená
jogurtová kultura v prášku

KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka

KAPPA 3 DL1 směs termofilních a propionových kultur pro lisované sýry na 100 l mléka - pro lisované dohřívané sýry s oky s typickou oříškovou příchutí. Kultura se používá pro typické švýcarské sýry s oříškovou příchutí například typu Bargkas - malý Gruyére, Emmentál a Jarlsberg.

Vhodná teplota k zaočkování je minimálně 30°C. Doba minimálního zrání 30-60 minut.

Složení:
15% S. Thermophilus
65% Lb. Homofermentativ
20% Lct. Mesophilus + Propiobacterium

Doporučené k přímému zaočkování:
100 litrů nepasterovaného mléka
50 litrů pasterovaného mléka

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.  <br>Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI na 500 l mléka

Kultura Sigma 18 pro sýry s modrou plísní Penicillium ROQUEFORTI na 500 l mléka - prášková sýrařská kultura pro vypěstování modré plísně u sýrů, např. sýr s modrou plísní Bavaria Blue, Niva. Rozpusťte ji ve slané vodě a poté přidejte k syrovátce. Kultura na modrou plíseň sušená mrazem na 500 l mléka. Roquefortská kultura pro sýr s vnitřní plísní modré barvy, silné barevné prozrávání (typ Niva).

Kulturu dávkujeme dle konkrétních výrobních podmínek a požadované intenzity prozrávání.

Recept na výrobu sýra s modrou plísní Fromage Blue:

Mléko zahřejeme na 30-32°C, zaočkujeme Penicillium Roqueforti, mezofilní kulturou (ALPHA, BETA, OMEGA) a necháme 60 minut zrát. Poté dáme takové množství syřidla, aby bylo sýření ukončeno za 45 minut. Sýřeninu nařežeme na velikost fazole a po dobu 40 minut pomalu promícháváme. Necháme 5 minut usadit a slijeme syrovátku. Sýřeninu necháme 10 minut odkapat. Přendáme do vhodné nádoby, rozdrobíme a nasolíme 1-2% soli (z váhy odkapané sýřeniny). Poté plníme zlehka do forem. Necháme odkapávat při 22°C. Sýr z forem nevyndaváme, ale otáčíme celou formou. První den výroby se forma otáčí často, pak stačí 2x denně. Takto sýr otáčíme 2-3 dny, dokud není pevný na vyklopení (stále při teplotě 22°C). Sýr se následující 3 dny denně solí, vždy 1-2% soli, vrátí se do formy, která nám pomůže udržet tvar sýra. Sýr během nasolování uložíme do teploty 12-15°C a 85% a denně otáčíme. Vyndáme z formy. Po dalších třech dnech se do sýra udělají díry jehlicí (vpichovým teploměrem), kterými bude poté prorůstat plíseň. Sýr uložíme do 10°C a 95% vlhkosti. Každých 20 dnů se z povrchu sýru oškrábe plíseň. Po 90 dnech se sýr zabalí do hliníkové folie a dá do teploty okolo 3°C, kde dozrává nejméně 3 měsíce.

Práce s kulturami sušenými mrazem:

Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.
Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka

Mlékárenská kultura Kavkazský kefír na 1-5 l mléka - bulharská kefírová kultura na kefír a domácí kefírové mléko, sáček o objemu 1 g, malé množství hotového kefíru můžete pak zakvasit až 10x.

Z 1 sáčku kefírové kultury tak vyrobíte až 50 l kefíru.

Původní mlékárenská kultura z Bulharska od bulharského výrobce Genesis Lab.Sofia. Vhodná k výrobě kvalitního kefírového nápoje s vysokým obsahem živých bakterií prospěšných pro lidské zdraví.

Kefírová kultura Kavkazský kefír obsahuje:

Směs kefírových kultur

• Lactococcus lactis sp. lactis
• Lactococcus lactis sp. lactis biovar. diacetylactis
• Lactococcus lactis sp. cremoris
• Leuconostoc mesenteroides sp. cremoris
• Lactobacillus kefyr
• Candida kefyr
• Saccharomyces unisporu

kmeny jsou použité z přírodních zdrojů a nejsou geneticky modifikovány.

Návod na výrobu Kavkazského kefíru:

1 - 5l mléka se uvaří, nechá se 30 minut odstát. Pak se zchladí na teplotu 29°C, potom přidáme 1 sáček kultur a důkladně promícháme, až se kultury rozpustí. Mléko se rozlije do čistých nádob a nechá se kvasit při teplotě 29°C, po dobu 14-16 hodin, bez míchání.

Teplota se udržuje, když se nádoby přikryjí izolačním materiálem (deka ,termo taška) nebo se dají do trouby a nastaví se na teplotu 29°C. Když se zakvašení provede večer, druhý den ráno je hotový kefír, bez míchání se nádoby uloží do lednice. Mléčné kultury na přípravu kavkazkého kefíru.

Po zchlazení na 10°C je vhodné ke konzumaci. Z hotového kefíru oddělíte část , kterou použijete na další zakvašení, 1- 2 polévkové lžíce na 1 l mléka.

Když je mléko připravené, dle předchozíh návodu, v tom případě  je fermentace kratší o 2-3 hodiny. Hotový kefír je hustý. Před konzumací si odeberte určitou část a zřeďte vodou nebo mlékem na konzistenci, která Vám vyhovuje na pití.

Kvalita kefíru závisí na kvalitě mléka. Pokud nejste spokojeni s výsledkem výrobků zkuste jiné mléko. Není vhodné trvanlivé mléko.

Uchování kultury: 0-10°C,  není povoleno uchovávat otevřené sáčky.

Minimální trvanlivost je 1 rok. Datum spotřeby uvedeno na obalu.

Použití kultury k zaočkování sýrů je možné. Jedná se o mezofilní kulturu. Použít můžete buď ve formě zákysu nebo k zaočkování přímo. Při přímém zaočkování přibližně v poměru, sáček na 10 - 50 l mléka, dle požadované aktivity kultury.

Videonávod na přípravu bulharského jogurtu a kefíru:

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

Složení smetanové kultury:

Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

Kultivační podmínky smetanové kultury:

Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

• Akawi
• Banon
• Bellindy
• Blaťácké zlato
• Brie
• Brynza
• Cabra al Vino
• Caciocavallo
• Camembert
• Danablu
• Edam
• Gaperon
• Gorgonzola
• Gouda
• Havarti
• Hermelín
• Hrudka, hrudkový sýr
• Hytteost
• Lactique
• Limburský
• Maroilles
• Měkký sýr
• Moale
• Morbier
• Munster
• Niva
• Peynir
• Polotvrdý sýr
• Reblochon
• Robiola di Roccaverano
• Romadúr
• Rocquefort
• Stilton
• Tylžský sýr
• Valencay
• Vallagret

Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

• ALPHA
• BETA
• CHN
• Danica
• R 703
• MA 14

domácí výroba kysaného mléka
smetanový zákys v sáčku
kysaná smetana
kultura na zakysanou smetanu
laktobacily na zaočkování do smetany
smetanová sušená mlékárenská kultura
kultury na zákys
zákysové kultury
kultura na kyšku

Forma na lisování polotvrdého sýra FB 08 350 g třídílná

Forma na lisování polotvrdého sýra FB 08 350 g třídílná - sýrařská forma na lisování sýrů třídílná, průměr 114 mm, výška 24 mm, prostřední díl je možné použít jako samostatnou formu na sýry bez dna pro odkapání nelisovaného sýra. Lisovací forma na sýr.
Velmi pevná forma určená ke konečnému vytvarování taženého sýra nebo másla.
Přidané zaoblené díly umožní vytvarování bochánku se zaoblenými hranami. Je možné ji použít také k lisování polotvrdého sýra, přidoplnění formy vhodnou plachetkou a zajištění středových otvorů před únikem sýřeniiny pevnou podložkou.
Střední díl - kruh je možné použít i samostatně.
Forma je velmi pevná, vhodná k lisování. Lisováním tažné hmoty dosáhnete stejnoměrné a celistvé konzistence. V této fázi by bylo možné sýr nebo máslo dekorovat vytlačením vzoru nebo firemní značky.

Forma na lisování polotvrdého sýra FB 09 700 g třídílná

Forma na lisování polotvrdého sýra FB 09 700 g třídílná - sýrařská forma na lisování sýrů třídílná, průměr 150 mm, výška 30 mm, prostřední díl je možné použít jako samostatnou formu na sýr bez dna pro odkapání nelisovaného sýra. Lisovací forma na sýr.
Velmi pevná forma určená ke konečnému vytvarování taženého sýra nebo másla.
Přidané zaoblené díly umožní vytvarování bochánku se zaoblenými hranami. Je možné ji použít také k lisování polotvrdého sýra, přidoplnění formy vhodnou plachetkou a zajištění středových otvorů před únikem sýřeniiny pevnou podložkou.
Střední díl - kruh je možné použít i samostatně.
Forma je velmi pevná, vhodná k lisování. Lisováním tažné hmoty dosáhnete stejnoměrné a celistvé konzistence. V této fázi by bylo možné sýr nebo máslo dekorovat vytlačením vzoru nebo firemní značky.

Forma na lisování sýra typu BabyGouda 350 g

Forma na lisování sýra typu BabyGouda 350 g - sýrařská forma pro lisování sýrů včetně víka. Tvar (bochník) typický pro sýr typu BabyGouda. Forma na sýr je vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 11 cm, výška 6 cm. Výška víka 1,5 cm. Výsledná výška bochníku maximálně 4,5 cm. Výsledná váha sýra přibližně 350 g. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří bochník se zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje téměř až na dno formy (k zaoblené hraně), tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení!), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Forma na lisování sýra typu BabyGouda 500 g

Forma na lisování sýra typu BabyGouda 500 g - sýrařská forma pro lisování sýrů včetně víka. Tvar (bochník) typický pro sýr typu BabyGouda. Forma na sýry je vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 13 cm, výška 7,5 cm. Výška víka 1,5 cm. Výsledná výška bochníku maximálně 6 cm. Výsledná váha sýra přibližně 500 g. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří bochník se zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje téměř až na dno formy (k zaoblené hraně), tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení!), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Forma na lisování sýra typu Eidam a Féta 1500/1800 g

Forma na lisování sýra typu Eidam a Féta 1500/1800 g - sýrařská forma pro lisování sýrů včetně víka. Obdélníkový tvar v Čechách typický pro sýr Eidam. Forma na sýr doporučovaná též k lisování sýrů typu Féta. Vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní délka 23 cm, šířka 10 cm, výška 10 cm. Výška víka 1,5 cm. Výsledná výška sýra maximálně 8,5 cm. Výsledná váha sýra přibližně 1,5 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří obdélník, spodní a horní hrana mírně zaoblená. Skelet formy má zarážky tvořeny tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě. Víko dosahuje téměř až na dno formy, lze tak vyrábět sýr o různé výšce a váze, dle množství použitého mléka.

Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení!), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Forma na lisování sýra typu Gouda 3000 g

Forma na lisování sýra typu Gouda 3000 g - sýrařská forma pro lisování sýrů včetně víka. Tvar (bochník) typický pro sýr typu BabyGouda. Forma na sýry hodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 20,5 cm, výška 14,5 cm. Výška víka 2 cm. Výsledná výška bochníku maximálně 12,5 cm. Výsledná váha sýra přibližně 3 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří bochník se zaoblenou spodní a horní hranou. Víko dosahuje téměř až na dno formy (k zaoblené hraně), tím lze regulovat výšku a váhu vyráběného sýra. Skelet formy je vyroben tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení!), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Forma na lisování sýra typu Tete de Moine 1500 g

Forma na lisování sýra typu Tete de Moine 1500 g - sýrařská forma pro lisování sýrů včetně víka. Tvar válec typický pro sýr Tete de Moine. Forma na sýr je vhodná i pro další druhy lisovaných sýrů. Vnitřní průměr 14,5 cm, výška 12,5 cm. Výška víka 1,5 cm. Výsledná výška sýra maximálně 11 cm. Výsledná váha sýra přibližně 1,5 kg. Lisovací forma na sýr.

Tvar tvoří válec bez zaoblené spodní a horní hrany. Víko dosahuje až na dno formy, lze tak vyrábět sýr o různé výšce a váze, dle množství použitého mléka. Skelet formy má zarážky tvořeny tak, aby bylo možné lisovat několik forem na sobě.

Pro kvalitní lisování je třeba přidat plachetku (která není součástí balení!), aby byl zajištěn odvod syrovátky. Plachetka se obvykle při 1.-2. otočení odstraní a sýr se dolisuje bez plachetky, tím vytlačené sklady zmizí a povrch zůstává hladký. Doporučujeme sýrařskou plachtu modrou - gramáž 35g/m2 (slabší) - netvoří tak výrazné sklady, nelepí se na sýřeninu a nedochází k odtržení povrchu lisované hmoty.

Forma na sýr kulatá FA 16 na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 400 g řídce děrovaná

Forma na sýr kulatá FA 16 400 g na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní, hermelín, camembert, řídce děrovaná - pevná plastová sýrařská formička stohovatelná, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra. Forma je vyrobena z pevného, lesklého plastu, ve dně má drobné nožičky - mimořádně silná a pevná forma.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 113 mm
• spodní průměr 99 mm
• výška 103 mm
• pro hmotnost sýra 400 g

Forma je obzvláště vhodná pro čerstvé sýry, pokud nedáváte do formiček sýrařské plachty. Má totiž méně otvorů. Na odtoku syrovátky to nic nemění, ale sýřenina se neprocpe tolika dirkami ven, a to pak brání hladkému vyklopení. Někdy se stává, že se kvůli tomu u jiných forem celý sýr roztrhne.

Forma se v Itálii speciálně používá pro sýry typu Caciotta a Garfagnana, ale formička dá se použít i na polotvrdé sýry, protože je pevná a dá se zatížit, a to i stohováním několika forem nad sebe.
Caciotta může být čerstvý sýr nebo sýr zrající 3-4 týdny, který se vyrábí ve tvaru malých bochníků z kravského mléka. Dělá se sýr Caciotta bez ochucení, Caciotta s pepřem nebo Caciotta s feferonkami. V současné době je v Čechách vyrábí litovelská sýrárna. Postup výroby se dá najít na stránkách conovehonakopci.cz.
Garfagnana je sýr vyrobený v Castiglione di Garfagnana v Toskánsku.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 19 na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 700 g řídce děrovaná

Forma na sýr kulatá FA 19 na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 700 g řídce děrovaná - pevná plastová sýrařská formička stohovatelná, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra. Forma je vyrobena z pevného, lesklého plastu, ve dně má drobné nožičky.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 116 mm
• spodní průměr 107 mm
• výška 70 mm
• pro hmotnost sýra 700 g

Forma je obzvláště vhodná pro čerstvé sýry, pokud nedáváte do formiček sýrařské plachty. Má totiž méně otvorů. Na odtoku syrovátky to nic nemění, ale sýřenina se neprocpe tolika dirkami ven, a to pak brání hladkému vyklopení. Někdy se stává, že se kvůli tomu u jiných forem celý sýr roztrhne. Forma je speciálně určena pro čerstvé sýry typu Caciotta, ale dá se použít i na polotvrdé sýry, protože je pevná a dá se zatížit, a to i stohováním několika forem nad sebe.
Caciotta může být buď čerstvý sýr nebo sýr zrající 3-4 týdny, který se vyrábí ve tvaru malých bochníků z kravského mléka. Dělá se sýr Caciotta bez ochucení, Caciotta pepata s pepřem nebo Caciotta diavoletto s feferonkami. V současné době je v Čechách vyrábí litovelská sýrárna La Formagerria. Postup výroby se dá najít na stránkách conovehonakopci.cz.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 22 na čerstvé a polotvrdé sýry 1000 g

Forma na sýr kulatá FA 22 na čerstvé a polotvrdé sýry 1000 g - plastová sýrařská formička imitující vzor z proutí, odkapní tvořítko na odkapání tvarohu, čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry balkánského typu, sýry s plísní i polotvrdé sýry. Dostatečně pevná na to, aby snesla přilisování rukou nebo lisování skládáním forem na sebe, je mírně kónická.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 142 mm
• spodní průměr 128 mm
• výška 85 mm
• pro hmotnost sýra 1 kg

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Canestrato giunco s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 23 na čerstvé a polotvrdé sýry 2000 g

Forma na sýr kulatá FA 23 na čerstvé a polotvrdé sýry 2000 g - plastová sýrařská formička imitující vzor z proutí, odkapní tvořítko na odkapání tvarohu, čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry balkánského typu, sýry s plísní i polotvrdé sýry. Dostatečně pevná na to, aby snesla přilisování rukou nebo lisování skládáním forem na sebe, je mírně kónická.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 182 mm
• spodní průměr 164 mm
• výška 160 mm
• pro hmotnost sýra 2 kg

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Canestrato giunco s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 26 na polotvrdý sýr, sýr s plísní Brie 1200 g řídce děrovaná

Forma na sýr kulatá FA 26 na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní Brie 1200 g řídce děrovaná - pevná plastová sýrařská formička stohovatelná, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra. Forma je vyrobena z pevného, lesklého plastu, ve dně má drobné nožičky. Vhodná pro všechny druhy sýrů, nejčastěji se používá na francouzský sýr s plísní Brie.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 150 mm
• spodní průměr 140 mm
• výška 70 mm
• pro hmotnost sýra 1,2 kg

Forma je obzvláště vhodná pro čerstvé sýry, pokud nedáváte do formiček sýrařské plachty. Má totiž méně otvorů. Na odtoku syrovátky to nic nemění, ale sýřenina se neprocpe tolika dirkami ven, a to pak brání hladkému vyklopení. Někdy se stává, že se kvůli tomu u jiných forem celý sýr roztrhne. Forma je speciálně určena pro čerstvé sýry typu Caciotta, ale dá se použít i na polotvrdé sýry, protože je pevná a dá se zatížit, a to i stohováním několika forem nad sebe.
Caciotta může být buď čerstvý sýr nebo sýr zrající 3-4 týdny, který se vyrábí ve tvaru malých bochníků z kravského mléka. Dělá se sýr Caciotta bez ochucení, Caciotta pepata s pepřem nebo Caciotta diavoletto s feferonkami. V současné době je v Čechách vyrábí litovelská sýrárna. Postup výroby se dá najít na stránkách conovehonakopci.cz.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 27 na čerstvý sýr, ricottu 300 g

Forma na sýr kulatá FA 27 na čerstvý sýr, ricottu 300 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání tvarohu, čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry balkánského typu, sýry s plísní i polotvrdé sýry. Dostatečně pevná na to, aby snesla přilisování rukou nebo lisování skládáním forem na sebe; forma na sýr má horní průměr 120, spodní průměr  83 mm, výška 63 mm.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 120 mm
• spodní průměr 83 mm
• výška 60 mm
• pro hmotnost sýra 300 g

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Canestrato giunco s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá FA 31 na polotvrdý sýr, sýr s plísní Brie 2000 g řídce děrovaná

Forma na sýr kulatá FA 31 na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní Brie 2000 g řídce děrovaná - pevná plastová sýrařská formička stohovatelná, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra. Forma je vyrobena z pevného, lesklého plastu, ve dně má drobné nožičky, má plné dno, syrovátka odtéká pouze boky. Vhodná pro všechny druhy sýrů, nejčastěji se používá na francouzský sýr s plísní Brie.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 200 mm
• spodní průměr 190 mm
• výška 97 mm
• pro hmotnost sýra 2 kg

Forma je obzvláště vhodná pro čerstvé sýry, pokud nedáváte do formiček sýrařské plachty. Má totiž méně otvorů. Na odtoku syrovátky to nic nemění, ale sýřenina se neprocpe tolika dirkami ven, a to pak brání hladkému vyklopení. Někdy se stává, že se kvůli tomu u jiných forem celý sýr roztrhne. Forma je speciálně určena pro čerstvé sýry typu Caciotta, ale dá se použít i na polotvrdé sýry, protože je pevná a dá se zatížit, a to i stohováním několika forem nad sebe.

Caciotta může být buď čerstvý sýr nebo sýr zrající 3-4 týdny, který se vyrábí ve tvaru malých bochníků z kravského mléka. Dělá se sýr Caciotta bez ochucení, Caciotta pepata s pepřem nebo Caciotta diavoletto s feferonkami. V současné době je v Čechách vyrábí litovelská sýrárna. Postup výroby se dá najít na stránkách conovehonakopci.cz.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 3000 g

Forma na sýr kulatá na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 3000 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 200 mm
• spodní průměr 180 mm
• výška 140 mm
• pro hmotnost sýra 3 kg

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Pugliese giunco s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kulatá na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 6000 g

Forma na sýr kulatá na čerstvý, polotvrdý sýr, sýr s plísní 6000 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra. Největší forma na sýr v naší nabídce.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 270 mm
• spodní průměr 245 mm
• výška 220 mm
• pro hmotnost sýra 5-6 kg

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Canestrato giunco Sicilliano s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr kvádrová hranatá FA 29 na čerstvý sýr, ricottu 1500 g

Forma na sýr kvádrová hranatá FA 29 na čerstvý sýr, ricottu 1500 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání tvarohu, čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry balkánského typu, sýry s plísní i polotvrdé sýry. Obdélníková forma je dostatečně pevná na to, aby snesla přilisování rukou nebo lisování skládáním forem na sebe; forma na sýr má rozměry 200 x  130 mm, výška 110 mm.

Rozměry formy na sýr:

• 200 x 130 mm
• výška 110 mm
• pro hmotnost sýra 1,5 kg

V Itálii se používá pro výrobu sýrů typu Canestrato giunco s ratanovým vzorem.

košík na domácí sýr

Forma na sýr srdce FF 22b MILKY 100 x 45 mm na čerstvý sýr, tvaroh, sýry s plísní

Forma na sýr srdce FF 22b MILKY 100 x 45 mm na čerstvý sýr, tvaroh, sýry s plísní - plastová sýrařská formička má srdcovitý tvar na měkký a čerstvý sýr srdíčko, forma na sýry má rozměry 100 x 45 mm, produkt Milky, mírně kónická formička. Forma je vyrobena z pevného, lesklého plastu, ve dně má drobné nožičky.

Rozměry formy na sýr:

• cca 100 x 1030mm
• výška 45 mm
• pro hmotnost sýra 500 g

Forma je obzvláště vhodná pro čerstvé sýry, pokud nedáváte do formiček sýrařské plachty. Má totiž méně otvorů. Na odtoku syrovátky to nic nemění, ale sýřenina se neprocpe tolika dirkami ven, a to pak brání hladkému vyklopení. Někdy se stává, že se kvůli tomu u jiných forem celý sýr roztrhne.

Kvalitní pevná forma především na tvarohové sýry. Použita může být i na měkké, čerstvé a plísňové sýry. Vhodná pro tradiční francouzský sýr Neufchatel.

Forma na sýr, kozí sýry, ricottu, tvaroh FA 10 válcová cylindrická na sýr 300/500 g

Forma na sýr, kozí sýry, ricottu, tvaroh FA 10 válcová cylindrická na sýr 300/500 g - sýrařská formička, odkapní tvořítko na měkký, tvarohový nebo plísňový sýr, ricottu. Vytvoří váleček, typický tvar pro kozí plísňové sýry.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 76 mm
• spodní průměr 68 mm
• výška 140 mm
• pro hmotnost sýra 300-500 g

košík na domácí sýr

Forma na sýr, kozí sýry, ricottu, tvaroh, máslo FA 12 kuželovitá 250/400 g

Forma na sýr, kozí sýry, tvaroh, máslo váleček FA 12 250/400 g - sýrařská formička, odkapní tvořítko na měkký, tvarohový nebo plísňový sýr, ricottu. Vytvoří váleček, typický tvar pro kozí plísňové sýry. Výsledná váha sýra přibližně 250 - 400 g; forma na sýr má horní průměr 100 mm, spodní průměr 57 mm, výška 180 mm.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 100 mm
• spodní průměr 57 mm
• výška 180 mm
• pro hmotnost sýra 250-400 g

V Itálii se používá pro výrobu ricotty Neapol.

košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, máslo a tvaroh FA 15 hranatá čtvercová 500 g

Forma na sýr, ricottu, máslo a tvaroh FA 15 hranatá čtvercová 500 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání tvarohu, čerstvého měkkého sýra, na sýry balkánského typu a sýry s plísní (např. roquefortská), ricottu.

Rozměry formy na sýr:

• 95 x 103 mm
• výška 70 mm
• pro hmotnost sýra 500 g

košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 01 srdíčko 60/80 g

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 01 srdíčko 60/80 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry s camembertskou plísní.

Rozměry formy na sýr:

• cca 50 x 50 mm
• výška 50 mm
• pro hmotnost sýra cca 60-80 g

košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 04 hranatá krychlová 60/80 g

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 04 hranatá krychlová 60/80 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry s camembertskou plísní.

Rozměry formy na sýr:

• cca 50 x 50 mm
• výška 50 mm
• pro hmotnost sýra cca 60-80 g

košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 07 kuželovitá 200/300 g

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 07 kuželovitá 200/300 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry s camembertskou plísní.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 95 mm
• spodní průměr 75 mm
• výška 70 mm
• pro hmotnost sýra 200-300 g

plastová forma na sýr
plastová forma na výrobu másla
košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 13 košíková 300/500 g vhodná na hermelín

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA 13 košíková 300/500 g vhodná na hermelín - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra, ricotty, farmářský sýr nebo na sýry balkánského typu a sýry s plísní (hermelín, camembert).

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 113 mm
• spodní průměr 104 mm
• výška 80 mm
• pro hmotnost sýra 300-500 g

košík na domácí sýr

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA OH kulatá 150 g

Forma na sýr, ricottu, tvaroh, máslo FA OH kulatá 150 g - plastová sýrařská formička, odkapní tvořítko na odkapání čerstvého měkkého sýra, ricotty nebo na sýry s camembertskou plísní.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 80 mm
• spodní průměr 73 mm
• výška 36 mm
• pro hmotnost sýra 150 g

košík na domácí sýr

Forma na tažené sýry a máslo FB02 200 g

Forma na tažené sýry a máslo FB02 200 g - velmi pevná forma určená ke konečnému vytvarování taženého sýra nebo másla. Tažený sýr nebo máslo získají díky této formě velmi pěkný tvar s jemným proužkem. Forma je vhodná pro lisování. Lisováním tažené hmoty dosáhnete stejnoměrné a celistné konzistence lisované hmoty. Lisovat je možné několik forem najednou vedle sebe i nad sebou po položení na pevnou podložku.
kulatá forma bez dna
výška 50 mm
průměr 70 mm
jemný proužek 3 mm

Lisovací forma na sýr krychlová FA 34 stohovatelná 4000 g na polotvrdý a tvrdý sýr

Lisovací forma na sýr krychlová hranatá FA 34 stohovatelná 4000 g na polotvrdý a tvrdý sýr - pevná forma na čerstvý, dohřívaný, polotvrdý i tvrdý sýr. Čtvercová forma má velmi pevnou a masivní konstrukci. Ve formě se dá sýr dobře lisovat, formy se dají stohovat na sebe.

Rozměry formy na sýr:

• 228 x 228 mm
• výška 183 mm
• pro hmotnost sýra 3 - 4 kg

Forma na dohřívaný, polotvrdý a tvrdý sýr z masivního materálu. Můžete do ní dělat sýr z 15 litrů ale i třeba ze 40 litrů mléka, záleží na postupu, který zvolíte.
Určená k pěchování sýřeniny pěstí nebo mírnému přilisování. Sýřeninu vršíme až nad formu a postupně domačkáváme a pěchujeme do formy. Maximálně pro urychlení práce v počátku dáváme jednu formu na druhou a tím mírně podpoříme odtok syrovátky.
Požadujeme-li vyšší tlak, můžeme si pomoci tak, že vložíme prázdnou formu do plné a tu jakkoliv vhodně zatížíme.

košík na domácí sýr

Lisovací forma na sýr kulatá FA 25 stohovatelná 1800 g na polotvrdý a tvrdý sýr, nivu

Lisovací forma na sýr kulatá FA 25 stohovatelná 1800 g na polotvrdý a tvrdý sýr, nivu - forma na čerstvý, dohřívaný, polotvrdý i tvrdý sýr. Forma má velmi pevnou a masivní konstrukci. Ve formě se dá sýr dobře lisovat, formy se dají stohovat na sebe.

Rozměry formy na sýr:

• horní průměr 160 mm
• spodní průměr 150 mm
• výška 160 mm
• pro hmotnost sýra 1,5 - 1,8 kg

Forma na dohřívaný, polotvrdý a tvrdý sýr.
Forma vhodná na výrobu sýrů s modrou plísní typu Niva, Gorgonzola, Blue cheese, Stilton a řadu dalších sýrů.
V Itálii se používá pro sýry typu Pecorino.
Určená k pěchování sýřeniny pěstí nebo mírnému přilisování. Sýřeninu vršíme až nad formu a postupně domačkáváme a pěchujeme do formy. Maximálně pro urychlení práce v počátku dáváme jednu formu na druhou a tím mírně podpoříme odtok syrovátky.
Požadujeme-li vyšší tlak, můžeme si pomoci tak, že vložíme prázdnou formu do plné a tu jakkoliv vhodně zatížíme.

košík na domácí sýr

Multiforma na čerstvé sýry a sýry s plísní 700 x 500 mm na 15 forem P27321

Multiforma na čerstvé sýry a sýry s plísní 700 x 500 mm na 15 forem P27321 - plastová multiforma tvořená ze silné plastové základny a 15-ti košíkových forem.

Pro poloprofesionální a profesionální práci a malé sýrárny.

Naběračka na mléko a sýřeninu plastová 3 l

Naběračka na mléko a sýřeninu plastová 3 l - naběračka vhodná na mléko a míchání a nabírání sýřeniny. Vyrobena z pevného potravinářského plastu. Naběračka je nepostradatelný pomocník při nabírání sýřeniny a jejím rozlévání do forem. Objem 3 litry, výška 12 cm, průměr 20 cm.

Profesionální hranatá forma na sýry 2 x 7 l pro čerstvé a pařené sýry

Profesionální hranatá forma na sýry 2 x 7 l pro čerstvé a pařené sýry - sýrařská forma ze silného potravinářského plastu, lze mýt v myčce. Rozměry: výška=298 mm, šířka=198 mm, hloubka=135 mm. Forma se dodává bez univerzálního odkapávacího dna, které je při jejím použití nutné. Místo odkapávacího dna lze využít sýrařský stůl. Pro odkapávání se používá na spodek formy sýrařská plachta. Dá se postavit několik forem na sebe pro samolisování. Použijete-li i druhé odkapávací dno, můžete formu obracet.

Profesionální kulatá forma na sýry 2 x 8 l pro čerstvé a pařené sýry

Profesionální kulatá forma na sýry 2 x 8 l pro čerstvé a pařené sýry - sýrařská forma ze silného potravinářského plastu, lze mýt v myčce. Rozměry: průměr=270 mm, hloubka=135 mm. Forma se dodává bez univerzálního odkapávacího dna, které je při jejím použití nutné. Místo odkapávacího dna lze využít sýrařský stůl. Pro odkapávání se používá na spodek formy sýrařská plachta. Dá se postavit několik forem na sebe pro samolisování. Použijete-li i druhé odkapávací dno, můžete formu obracet.

Profesionální kulatá multiforma na sýry 10 x 480 g pro čerstvé a pařené sýry

Profesionální kulatá multiforma na sýry 10 x 480 g pro čerstvé a pařené sýry - sýrařská forma ze silného potravinářského plastu, lze mýt v myčce. Rozměry: horní průměr=110 mm, hloubka=87 mm. Forma má perforované dno pro odtok syrovátky.
Celkové rozměry formy: 66,5 x 26,5 x 9,4 cm

Forma se dodává bez univerzálního odkapávacího dna. K formě lze dokoupit rozlévací plech z nerezu. Místo odkapávacího dna lze využít sýrařský stůl. Pro odkapávání se používá na spodek formy sýrařská plachta. Dá se postavit několik forem na sebe pro samolisování. Použijete-li i druhé odkapávací dno, můžete formu obracet.

Rozlévací deska na sýřeninu pro multiformu M00142 nebo pro 15 forem P27321

Rozlévací deska na sýřeninu pro multiformu M00142 nebo pro 15 forem P27321 - distributor sýřeniny pro multiformu s 15-ti košíkovými formami a pro 15 košíkových forem.

Pro poloprofesionální a profesionální práci a malé sýrárny.

Rozměry 76 x 57 cm.

Rozlévací plech na sýřeninu pro profesionální kulatou formu na sýry 10 x 480 g

Rozlévací plech na sýřeninu pro profesionální kulatou formu na sýry 10 x 480 g - plech ze silného nerezu, lze mýt v myčce. Plech slouží jako trychtýř při rozlévání sýřeniny do forem.

Sada formy na sýr a odkapávací podložky MILKY 17 ks výhodné balení

Sada formy na sýr a odkapávací podložky MILKY 17 ks výhodné balení - 17 různých forem a odkapávacích podložek na sýr – převážně pro čerstvé měkké sýry.

Sada odkapávací formy na sýr 10 ks výhodné balení

Sada odkapávací formy na sýr 10 ks výhodné balení - 10 různých forem na sýr – převážně pro čerstvé měkké sýry. Vyzkoušejte si za výhodnou cenu formy, se kterou se Vám bude nejlépe pracovat!

Univerzální odkapávací dno pro profesionální formy na sýr

Univerzální odkapávací dno pro profesionální formy na sýr - ze silného potravinářského plastu, lze mýt v myčce. Použijete-li i druhé odkapávací dno, můžete formy obracet.

Analogový vlhkoměr pro líhně

Analogový vlhkoměr pro líhně VT13 - velmi přesný a citlivý vlasový líhňový vlhkoměr, hygrometr do líhně, terária, stáje, bytu, skleníku, pro měření vlhkosti vzduchu v líhni při výrobě sýra a všude tam, kde je třeba precizně měřit relativní vlhkost vzduchu. Analogový vlasový vlhkoměr nebo také hygrometr měří a zobrazuje vlhkost. Zobrazení vlhkosti v % RH (relativní vlhkost).

Vhodný pro zavěšení nebo vestavbu (zapuštění). Interiérový vlhkoměr vhodný pro chovatelství, potravinářství, průmysl, školství, vědu, výzkum, stavebnictví… Správná teplota a vlhkost určitě zamezí škodám na Vašem zdraví, majetku, zvířat nebo plodinách.

Využití vlhkoměru pro monitorování vlhkosti:

Vlhkoměr do bytu, pokoje, pracovny, skladu, provozovny, opravny, dílny, archivu, sušárny, půdy, sklepa, stodole, půdy, vinotéky, humidor, přístroje/ stroje, rozvaděče, lodě, karavanu, zahrady, květinářství, skleníku, pařníku, parkoviště, garáže, terária, líhně, stáje.

Technické údaje vlasového vlhkoměru VT13:

• umístění: povrch/ vestavný
• zobrazení teploty: %RH
• rozsah měření vlhkosti: 0% až 100% RH
• velikost pro vestavbu: průměr 63 mm
• velikost vnější: průměr 71 mm
• celková váha: 55 g
• 2 roky záruka

Digitální teploměr na mléko, sýr, maso

Digitální teploměr na mléko, sýr, maso - vpichový potravinářský, mlékárenský a sýrařský teploměr do masa, na steaky na měření teploty mléka, sýrů, masa lze vyvářet.

Vpichovací teploměr na potraviny měří teplotu mléka, sýru. masa od -50°C do +120°C.

Hustoměr do solné lázně

Hustoměr do solné lázně - hustoměr na měření solných roztoků slouží k měření poměru soli v lázni a k udržení stálé síly solného roztoku například pro nasolování sýrů. Rozsah 0 - 25%. Délka 29 cm.

hustoměr na solný roztok
hustoměr solného roztoku
hustoměr na sůl

Nerezový teploměr s klipem vpichový na potraviny mléko a sýr

Nerezový teploměr s klipem vpichový na potraviny, mléko a sýr - potravinářský, mlékárenský a sýrařský teploměr na sýry se závěsným klipem, pasterizační teploměr na měření teploty potravin, masa, mléka a sýrů, který lze vyvářet, od -10°C do 100°C. Teploměr s klipem, díky kterému můžete teploměr zavěsit na hrnec a sledovat okamžitou teplotu. Zároveň je možné teploměr i vpichovat do jakýchkoliv potravin.

Rozměry:
průměr 2,5 cm
délka 14 cm

Teploměr mléka v plastovém pouzdře

Teploměr mléka v plastovém pouzdře lihový - sýrařský teploměr na mléko a sýr pro měření aktuální teploty mléka do maxima 100° C. Mlékárenský pasterizační teploměr neobsahuje rtuť a je dobře čitelný. Termometr v mléku plave. Délka teploměru 30 cm. Plastová klec dělá teploměr téměř nerozbitný. Plovoucí, ponorný teploměr, teploměr na výrobu sýrů.

Teploměr na mléko a sýr

Teploměr na mléko a sýr - mlékárenský a sýrařský teploměr na sýry se závěsným očkem, pasterizační teploměr na měření teploty mléka a sýrů, který lze vyvářet, do 110°C. Plovoucí termometr, ponorný teploměr, teploměr na výrobu sýrů.

plovoucí teploměr na mléko

Metlička na sníh a na mléko délka 35 cm

Metlička na sníh a na mléko - ušlechtilá ocel, dlouhá 350 mm, vytvořena z 10-ti drátů, ideální k rozmíchání mléka v napájecích vědrech, mléčné krmné směsi ve vodě. Dá se použít i místo sýrařské harfy k harfování sýřeniny při výrobě domácího sýra.

Míchačka sýřeniny 50 cm

Míchačka sýřeniny 50 cm - z potravinářské nerezové oceli vhodná do 50l nerezového hrnce. Při míchání sýřeniny míchačka utáhne zrno bez vytvoření sýřeninového prachu.

Zvýší se výtěžnost při výrobě sýrů.

Nůž na krájení sýřeniny délka čepele 35 cm

Nůž na krájení sýřeniny délka čepele 35 cm, celková délka 47,5 cm   Nůž vhodný na krájení sýřeniny na konci zakulacený. Čepel je tenká a nehrozí potrhání sýřeniny ani při dokrajování na drobno.
Nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, rukojeti z pevného ABS plastu, který je hygienicky nezávadný a nárazuvzdorný. Výrobky lze mýt v automatických myčkách.
Délka čepele 350 mm.
Celková délka 475 mm.

Nůž lze využít i jako cukrářský nůž na dorty.

Sýrařská harfa plastová MILKY

Sýrařská harfa plastová MILKY - harfa na krájení sýřeniny (vysráženého mléka) při výrobě sýra, rozměry 26 x 11 cm.

Dřevěný lis na lisování sýra ve formách holandského typu

Dřevěný sýrařský lis na lisování sýra ve formách holandského typu - masivní hobby lis na sýr z borovicového dřeva vhodný k lisování sýřeniny, jak v kruhových formách na sýr typu FS, ale i běžných lisovacích formách s víkem. Je možné lisovat dvě formy nad sebou a nebo i formy v řadě. Lis na sýry je opatřen horní a spodní lisovací deskou. Při lisování dvou forem nad sebou je nutné použít k oddělení vlastní desku, ta není součástí lisu.

Materiál : dřevo-borovice, kování-nerez (není použito potravinářského nerezu, nedochází k přímému styku kovových částí se syrovátkou; časem může docházet k částečnému reznutí, hlavně v oblasti svárů)

Dodáván ve složeném stavu, včetně kování, šroubů a 2 ks lisovacích desek.

Velikost přizpůsobena pro domácí použití. Vyrobeno v ČR.

Rozměry: výška lisu 560 mm (prostor pro lisování 400 mm), šířka lisu 380 mm (prostor pro lisování 310 mm), délka lisu 380 mm.

Dřevěný sýrařský lis na lisování sýra pákový borovicový hobby

Dřevěný sýrařský lis na lisování sýra pákový borovicový hobby - lis na sýr je určen na lisování polotvrdých a tvrdých sýrů v různých k tomu určených sýrařských formách. Lis na lisování sýrů je celodřevěný se šrouby. Nastavitený na potřebnou výšku a šířku formy. Tlak je možné zvyšovat postupně, posouváním zátěže po lisovacím rameni.

Lis je dodáván rozebraný s návodem k sestavení.

Použitý materiál je kvalitní borovice, materiál je vybírán tak, aby vydržel vysokou váhu a tlak.
Výška lisu je 50 cm a délka nejdelšího ramene je 55 cm.
Lis je pevný a stabilní. Je vyzkoušen v domácím sýrařském provozu.

Lis na sýr stolní 1,3 l, 12x12cm

Lis na sýr stolní 1,3 l Fruity - 12 x 12, nerezový lis je vyroben z nerezové oceli a hliníku. Stolní lis má praktické a pohodlné použití, je určen na hrozny, víno, drobné bobulovité ovoce, sýr ve formách, bylinky atd.

moštovač nerez
malý lis na ovoce
stolní lis na víno

Lis na sýr stolní 2,2 l Fruity

Lis na sýr stolní 2,2 l Fruity - 14 x 14, nerezový lis je vyroben z nerezové oceli a hliníku. Stolní lis má praktické a pohodlné použití, je určen na hrozny, víno, drobné bobulovité ovoce, sýr ve formách, bylinky atd.

moštovač nerez
malý lis na ovoce
stolní lis na víno

Lis na sýr stolní 5,3 l Fruity

Lis na sýr stolní 5,3 l Fruity - 20 x 17, nerezový lis je vyroben z nerezové oceli a hliníku. Stolní lis má praktické a pohodlné použití, je určen na hrozny, víno, drobné bobulovité ovoce, sýr ve formách, bylinky atd.

moštovač nerez
malý lis na ovoce
stolní lis na víno

Sýrařský lis MILKY FJ 2/50 PCP

Sýrařský lis MILKY FJ 2/50 PCP vše INOX - pneumatický lis na sýr profi, lisování sýra do forem se provádí jednoduše pomocí pneumatického lisu.

Pro správnou funkčnost lisu je vždy rozhodující tlak vzduchu. Vzduchové potrubí by nemělo být delší než 5 m, tlak vzduchu by neměl překročit 9 bar.

Naplněné sýrařské formy se umístí na pracovní plochu o rozměrech cca 700 x 1000 x 650 mm tak, aby válec mohl sýrovou hmotu stlačovat uprostřed.

Sada na domácí výrobu hermelínu nebo camembertu pro pokročilé

Sada na domácí výrobu hermelínu nebo camembertu pro pokročilé. Jednoduchá sada obsahuje nejdůležitější věci, které budete potřebovat na výrobu sýrů s bílou plísní, jako je hermelín, camembert a další sýry. Sada na výrobu hermelínu nebo camembertu je určena pouze pro pokročilé sýraře, protože není dobré začínat se sýry s plísní, chce to již nějakou zkušenost s měkkými čerstvými sýry.

Souprava na výrobu hermelínu nebo camembertu pro pokročilé obsahuje:

• 1x mikrobiální syřidlo Fromase 500 ml
• 1x chlorid vápenatý 200 ml
• 1x mezofilní kultura BETA
• 1x kultura SIGMA 75 pro sýry s bílou plísní
• 2x injekční stříkačka na odměřování syřidla a chloridu vápenatého
• 5x forma na sýr kulatá 500 g na čerstvý sýr, ricottu, hermelín

K výrobě sýrů budete ještě potřebovat větší hrnec nebo vodní lázeň, ve kterých budete sýr vyrábět. Není třeba kupovat sýrařský kotel nebo velký nerezový hrnec s odtokem. Jako pokročilí už určitě nějaký speciální hrnec na mléko máte.
A také budete potřebovat teploměr, kterým budete měřit teplotu mléka a sýřeniny. Pokud doma žádný nemáte, najdete ho samozřejmě u nás. Bez toho nemůžete při výrobě sýrů fungovat.
Sýřeninu si nakrájíte delším nožem, nákup nože na krájení sýřeniny nechte na pozdější dobu. Budete-li připravovat sýry z větší várky než 5 l, asi se bez něj už neobejdete.

Sýřeninu můžete vybírat cedníkem nebo běžnou naběračkou, ale můžete si koupit naši naběračku na mléko a sýřeninu.
Do sady jsme vybrali 5 levných formiček na odkapávání měkkého sýra s průměrem cca 10 cm, což je krásný průměr na camembert. Využít můžete i pevné formičky také s průměrem 10 cm, které víc vydrží při obracení sýra, ty najdete v souvisejícím zboží, ale jejich cena je samozřejmě vyšší.
Na Vaší úvaze necháváme, zda do formiček nenastříhat plachtu, abyste sýry mohli obracet pomocí plachtičky. I tu najdete v souvisejícím zboží.

Recept na výrobu sýra camembert (hermelín)

sada na výrobu domácího sýra
sada pro výrobu sýrů
souprava pro přípravu sýra
souprava na tvorbu sýru
set na výrobu sýru

Sada na domácí výrobu měkkých sýrů malá pro začátečníky

Sada na výrobu měkkých sýrů malá je určena pro začátečníky na výrobu čerstvých přírodních sýrů z kravského, kozího nebo ovčího mléka. Jednoduchá sada obsahuje nejdůležitější věci, které budete potřebovat na výrobu měkkých sýrů. Je na odzkoušení toho, zda se Vám výroba sýrů bude dařit a bude Vás bavit.

Souprava na výrobu měkkých sýrů pro začátečníky obsahuje:

• 1x chymozinové syřidlo Laktochym 200 ml
• 1x chlorid vápenatý 200 ml
• 1x smetanová kultura
• 2x injekční stříkačka na odměřování syřidla a chloridu vápenatého
• 1x sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g /m2
• 1x forma na sýr kulatá 500 g na čerstvý sýr, ricottu
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo kulatá 150 g
• 1x forma na sýr, máslo a tvaroh FA 15 hranatá 500 g
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo hranatá FA 04 60/80 g
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo srdíčko FA 01 60/80 g

K výrobě sýrů budete ještě potřebovat hrnec, ve kterém budete sýr vyrábět. Není třeba hned kupovat sýrařský kotel, velký nerezový hrnec s odtokem nebo vodní lázeň.
A také budete potřebovat teploměr, kterým budete měřit teplotu mléka a sýřeniny. Pokud doma žádný nemáte, najdete ho samozřejmě u nás. Můžete ho koupit samostatně nebo ho najdete ve střední sadě na výrobu sýrů.
Sýřeninu si nakrájíte delším nožem, nákup nože na krájení sýřeniny nechte na pozdější dobu, nebo ho můžete rovněž koupit samostatně nebo ho také najdete ve střední sadě na výrovu sýrů.

Sýřeninu můžete vybírat cedníkem nebo běžnou naběračkou, naběračku na mléko a sýřeninu si také kupte později.
Do sady jsme udělali výběr levných formiček na odkapávání měkkého sýra. Přidali jsme je po 1 kuse, abyste si mohli vyzkoušet, která formička se Vám bude nejvíc líbit. Větší výběr najdete ve střední sadě na výrobu sýrů,

Recept na výrobu sýra ze syřidel Milcom - Laktochym a Laktosin

Recepty na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany

sada na výrobu domácího sýra
sada pro výrobu sýrů
souprava pro přípravu sýra
souprava na tvorbu sýru
set na výrobu sýru

Sada na domácí výrobu měkkých sýrů střední pro začátečníky

Sada na domácí výrobu měkkých sýrů střední pro začátečníky - set je určen pro výrobu čerstvých přírodních sýrů z kravského, kozího nebo ovčího mléka. Sada obsahuje návod na výrobu domácích sýrů a tvarohu zdarma.

Souprava na výrobu sýrů střední obsahuje:

• 1x chymozinové syřidlo Laktochym 200 ml
• 1x chlorid vápenatý 200 ml
• 1x smetanová kultura
• 2x injekční stříkačka na odměřování syřidla a chloridu vápenatého
• 1x sýrařská plachtu modrá 90 x 110 cm 50 g/m2
• 1x teploměr na mléko a sýr
• 1x nůž na krájení sýřeniny délka čepele 35 cm
• 1x forma na sýr kulatá 500 g na čerstvý sýr, ricottu
• 2x forma na sýr, tvaroh, máslo kulatá 150 g
• 1x Forma na sýr, máslo a tvaroh FA 15 hranatá 500 g
• 2x Forma na sýr, tvaroh, máslo hranatá FA 04 60/80 g
• 2x Forma na sýr, tvaroh, máslo srdíčko FA 01 60/80 g
• 1x Forma na sýr, tvaroh, máslo váleček FA 12 250/400 g
• 1x Forma na sýr, tvaroh, máslo kuželovitá FA 07 200/300 g
• 1x Forma na sýr kulatá FA 22 1000 g na čerstvé a polotvrdé sýry

K výrobě sýrů budete ještě potřebovat hrnec, ve kterém budete sýr vyrábět. Není třeba hned kupovat sýrařský kotel, velký nerezový hrnec s odtokem nebo vodní lázeň.
Sýřeninu můžete vybírat cedníkem nebo běžnou naběračkou, naběračku na mléko a sýřeninu si také kupte později.
Do sady jsme udělali výběr levných formiček na odkapávání měkkého sýra. Přidali jsme je po 1 kuse, ty nejpoužívanější i po 2 ks, abyste si mohli vyzkoušet, která formička se Vám bude nejvíc líbit.

Recept na výrobu sýra ze syřidel Milcom - Laktochym a Laktosin

Recepty na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany

sada na výrobu domácího sýra
sada pro výrobu sýrů
souprava pro přípravu sýra
souprava na tvorbu sýru
set na výrobu sýru

Sada na domácí výrobu měkkých sýrů, zákysu, tvarohu, jogurtu, kefíru pro začátečníky

Sada na domácí výrobu měkkých sýrů, zákysu, tvarohu, jogurtu, kefíru pro začátečníky na výrobu čerstvých přírodních sýrů z kravského, kozího nebo ovčího mléka, smetanového zákysu, tvarohu, jogurtu a kefíru. Jednoduchá sada obsahuje nejdůležitější věci, které budete potřebovat na výrobu měkkých sýrů a dalších základních mléčných výrobků. Je na odzkoušení toho, zda se Vám výroba sýrů bude dařit a bude Vás bavit.

Souprava na výrobu měkkých sýrů pro začátečníky obsahuje:

• 1x pepsinové syřidlo Laktosin 200 ml
• 1x chlorid vápenatý 200 ml
• 1x smetanová kultura na smetanový zákys
• 1x jogurtová kultura na jogurt
• 1x kefírová kultura na kefír
• 2x injekční stříkačka na odměřování syřidla a chloridu vápenatého
• 1x sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g /m2
• 1x sýrařská plachta modrá, tvarožník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks
• 1x forma na sýr kulatá 500 g na čerstvý sýr, ricottu
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo kulatá 150 g
• 1x forma na sýr, máslo a tvaroh FA 15 hranatá 500 g
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo hranatá FA 04 60/80 g
• 1x forma na sýr, tvaroh, máslo srdíčko FA 01 60/80 g

K výrobě sýrů budete ještě potřebovat hrnec, ve kterém budete sýr vyrábět. Není třeba hned kupovat sýrařský kotel, velký nerezový hrnec s odtokem nebo vodní lázeň.
A také budete potřebovat teploměr, kterým budete měřit teplotu mléka a sýřeniny. Pokud doma žádný nemáte, najdete ho samozřejmě u nás.
Sýřeninu si nakrájíte delším nožem, nákup nože na krájení sýřeniny nechte na pozdější dobu.

Sýřeninu můžete vybírat cedníkem nebo běžnou naběračkou, naběračku na mléko a sýřeninu si také kupte později.
Do sady jsme udělali výběr levných formiček na odkapávání měkkého sýra. Přidali jsme je po 1 kuse, abyste si mohli vyzkoušet, která formička se Vám bude nejvíc líbit.

Recept na výrobu sýra ze syřidel Milcom - Laktochym a Laktosin

Recepty na výrobu smetanového zákysu a zakysané smetany

Recepty na výrobu tvarohu

Recept na výrobu jogurtu

sada na výrobu domácího sýra
sada pro výrobu sýrů
souprava pro přípravu sýra
souprava na tvorbu sýru
set na výrobu sýru

Sada na domácí výrobu sýrů MILKY Hobby velká s lisem

Sada na domácí výrobu sýrů MILKY Hobby velká s lisem - startovací souprava na výrobu polotvrdých a tvrdých sýrů obsahuje vše potřebné pro zpracování 10 litrů mléka. Set zahrnuje:

1 kus dřevěného sýrařského lisu
2 plastové sýrařské formy s víkem
1 sýrařskou plachtu
2 malé teploměry na mléko a sýry
1 syřidlo Stremsel 50 ml
1 balíček sýrařské kultury sušené mrazem
1 balíček jogurtové kultury sušené mrazem
2 knihy o výrobě sýrů v němčině

sada na výrobu domácího sýra
sada pro výrobu sýrů
souprava pro přípravu sýra
souprava na tvorbu sýru
set na výrobu sýru

Bavlněná sýrařská plachta MILKY

Bavlněná sýrařská plachta MILKY

plachetka na sýr, tvaroh z bavlny brání ucpávání otvorů v sýrařských formám sýřeninou, umožňuje velmi dobře odvádět syrovátku. Ve francouzském sýrařství se používá k výrobě v manžetovývh formách.

Pevný materiál, který udrží i velké množství sýřeniny.

Po namočení se stává měkkým, vláčným a poddajným a nelepí se na sýřeninu..

Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 24 x 33 cm

Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 24 x 33 cm - vyrobeno z polyamidu Filtrix 33001. Mléčné sáčky, lisovací pytlíky na tvaroh se používají pro kvalitní odkapání syrovátky z tvarohoviny při výrobě tvarohu, popřípadě na odkapání sýřeniny při výrobě sýra. Tvarohovina se naplní do mléčného sáčku a po uzavření se nechá syrovátka odkapat vlastní vahou v zavěšených sáčcích nebo na drenážní ploše.
Tvarožníky jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadné syntetické tkaniny Filtrix 33001. Tkanina je vyrobena ze syntetických vláken polyamidu. Filtrační sáček má atest zdravotní nezávadnosti od Státního zdravotního ústavu.

síťky na tvaroh
síťka na tvaroh, tvarožník
šátek na tvaroh
trojúhelník na tvaroh,
sáček na tvaroh
lisovací pytlík na odkapání tvarohu

Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 37 x 77 cm

Odkapávací sáček na tvaroh a sýr, tvarožník polyamidový Filtrix 37 x 77 cm - vyrobeno z polyamidu Filtrix 33001. Mléčné sáčky, lisovací pytlíky na tvaroh se používají pro kvalitní odkapání syrovátky z tvarohoviny při výrobě tvarohu, popřípadě na odkapání sýřeniny při výrobě sýra. Tvarohovina se naplní do mléčného sáčku a po uzavření se nechá syrovátka odkapat vlastní vahou v zavěšených sáčcích nebo na drenážní ploše.
Tvarožníky jsou vyrobeny ze zdravotně nezávadné syntetické tkaniny Filtrix 33001. Tkanina je vyrobena ze syntetických vláken polyamidu. Filtrační sáček má atest zdravotní nezávadnosti od Státního zdravotního ústavu.

síťky na tvaroh
síťka na tvaroh, tvarožník
šátek na tvaroh
trojúhelník na tvaroh,
sáček na tvaroh
lisovací pytlík na odkapání tvarohu

Podložka pro odkapávání sýrů MILKY 20 x 20 cm sada 2 ks

Podložka pro odkapávání sýrů MILKY 20 x 20 cm sada 2 ks - sýrařská podložka je ideální podložka při výrobě sýra, syrovátka může velmi dobře odkapávat.

Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 35 g/m2

Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 35 g/m2 polyetylénová - plachetka na sýr, tvaroh vhodná do forem k lisování k odkapání syrovátky, plachta je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Plátno má otvory kuželovitého tvaru, které velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství.
 
Vhodné do forem k lisování s víkem i manžetových - v této gramáži (35g/m2) - je poddajnější. Jako podklad na sýrařské stoly, pro podpoření odtoku syrovátky, například při odkapání tvarohu. Jako výplň nebo podklad bezedných forem.

Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.

Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g/m2

Sýrařská plachta modrá 90 x 110 cm 50 g/m2 polyetylénová - plachetka na sýr, tvaroh k odkapání syrovátky je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Plátno má otvory kuželovitého tvaru, které velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství.

Je vhodná i jako podklad na sýrařské stoly.

Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.

Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks

Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks polyetylénová - tvarožníky, lisovací pytlíky na tvaroh, trojúhelník (sáček) na sýr, tvaroh k odkapání syrovátky o straně 278 mm, plachetka je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Otvory jsou kuželovitého tvaru, velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství.
 
Možno použít místo formy, výsledný tvar po odkapání je trojúhelník o váze přibližně 200 - 250 g.

Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.

síťky na tvaroh
síťka na tvaroh, tvarožník
šátek na tvaroh
trojúhelník na tvaroh,
sáček na tvaroh
lisovací pytlík na odkapání tvarohu

Malý pasterizátor mléka a sýrařský kotel Mini 45 l ECO

Malý domácí pasterizátor mléka a sýrařský kotel Mini 45 l - jednoduchý pasterizační kotel o objemu 45 l vybavený elektrickým ohřevem ve vodní lázni, průtokovým chlazením a elektrickým mícháním. Přístroj je vybaven termostatem s elektronickou teplotní sondou.

POZOR DODACÍ DOBA JE 4-6 TÝDNŮ !!! PRODUKT JE VYRÁBĚN NA ZAKÁZKU

• Elektrické míchání
• Nerezový podstavec
• Elektrický ohřev ve vodní lázni
• Průtokové chlazení
• Termostat s elektronickou teplotní sondou
• Výpustní kohout DN 28
• 230 V; jedna fáze; 16A; maximální příkon 3 Kw
• Kapacita 45 litrů
• Minimální množství mléka k zpracování 10 litrů

Mini pastér je zaměřen na zákazníky, kteří chtějí začít zpracovávat své mléko, jako nekomplikovaný přístroj, který umožňuje ručně provést kroky nezbytné pro výrobu čerstvých i zralých sýrů a jogurtů.

Naše firma je schopna připravit zákazníkovi kompletní návrh zpracování mléka včetně doplňkových služeb a balení hotového výrobku včetně specifického zpracování mléka a výroby mléčných výrobků z kravského, kozího a ovčího mléka.

Videa:

pastér na mléko
pasterizátor mléka
pasterizér malý
sýrařský kotel
pasterizační kotlík
malé pasterizační zařízení pro domácnost

Malý pasterizátor mléka a sýrařský kotel Mini 60 l

Malý domácí pasterizátor mléka a sýrařský kotel Mini 60 l - jednoduchý pasterizační kotel o objemu 60 l vybavený elektrickým ohřevem ve vodní lázni, průtokovým chlazením a elektrickým mícháním. Přístroj je vybaven termostatem s elektronickou teplotní sondou.

POZOR DODACÍ DOBA JE 4-6 TÝDNŮ !!! PRODUKT JE VYRÁBĚN NA ZAKÁZKU

• Elektrické míchání
• Nerezový podstavec
• Elektrický ohřev ve vodní lázni
• Průtokové chlazení
• Termostat s elektronickou teplotní sondou
• Výpustní kohout DN 28
• 380 V; tři fáze; 16A; maximální příkon 6 Kw
• Na vyžádání 230 V; jedna fáze; 32A; maximální příkon 6 Kw
• Kapacita 60 litrů
• Minimální množství mléka k zpracování 10 litrů

Mini pastér je zaměřen na zákazníky, kteří chtějí začít zpracovávat své mléko, jako nekomplikovaný přístroj, který umožňuje ručně provést kroky nezbytné pro výrobu čerstvých i zralých sýrů a jogurtů.

Naše firma je schopna připravit zákazníkovi kompletní návrh zpracování mléka včetně doplňkových služeb a balení hotového výrobku včetně specifického zpracování mléka a výroby mléčných výrobků z kravského, kozího a ovčího mléka.

Videa:

pastér na mléko
pasterizátor mléka
pasterizér malý
sýrařský kotel
pasterizační kotlík
malé pasterizační zařízení pro domácnost

Nerezový hrnec 50 l bez pokličky s výpustným kohoutem

Nerezový hrnec 50 l bez pokličky s výpustným kohoutem - s výpustným nerezovým kohoutem 3/4 s pojistkou. Průměr 40 cm, výška 40 cm. Vyrobený z nerezové oceli AISI 304 18 10. Určeny pro nejnáročnější provozy. Pevné, beznýtové, nenahřívající se úchyty, neokapávající okraje
Sendvičové dno o síle 7 mm.
Vhodné pro všechny typy sporáků vč indukčních.
Nepřipaluje se mléko.

Pasterizátor mléka MILKY FJ 15 Eco Mini

Pasterizátor mléka MILKY FJ 15 Eco Mini - tento jednoduchý dvouplášťový malý pasterizátor na mléko o objemu 15 litrů je skvělým řešením pro každou domácnost.

Pomocí topného tělesa o výkonu 2 kW se médium o výchozí teplotě 4°C ohřeje přibližně za hodinu na maximálně 82°C, 230 V.

Video s pasterizátorem Milky FJ 15 Eco Mini:

pastér na mléko
pasterizátor mléka
pasterizér

Poklička k nerezovému hrnci 50 l

Poklička k nerezovému hrnci 50 l - vyrobená z nerezové oceli AISI 304 18 10. Určena pro nejnáročnější provozy. Pevný, beznýtový, nenahřívající se úchyt.

Balička MILKY Blisterpack BP 600 na uzavírání kelímků s jogurty hliníkovými víčky

Balička MILKY Blisterpack BP 600 na uzavírání kelímků na jogurty hliníkovými víčky -zátkovačka kelímků na jogurty, balička mléčných výrobků umožňuje uzavírání kelímků o průměru 75 mm. Balička na mléčné výrobky se dá použít výhradně na uzavírání kelímků vyrobených z PP, na kelímky se za tepla lepí hliníková víčka.

• balička pro uzavírání kelímků hliníkovými víčky
• 4 pracovní místa pro svařování umožňují vysoký pracovní výkon
• nastavitelný čas rotace
• nové, inovativní, cenově dostupné ideální řešení pro obchodníky i profesionály, použitelné pro střední a větší podniky
• nádoba s průměrem 75 mm pro mléko, jogurt (i s ovocem), rajčatový protlak, ovocné džusy, smetanové produkty, atd. umožňující jednodušší a rychlejší uzavření po naplnění
• extrémně rychlá doba návratnosti, protože může být uzavřeno více než 600 kelímků s objemem 200 ml
• provoz s dvěma lidmi zvyšuje efektivitu a urychluje amortizaci
• doplňující kompresor s tlakem 6-7 bar energií pro nezbytné operace
• výkon: 1 kW, 220 V
• jeden fázový jistič 16 A
• potřebný tlak vzduchu pro kompresor: 0,3m3/min
• rozměry: 800 x 600 x 800 mm, 90 kg
  

Kuchyňský nůž na sýr Burgvogel Solingen 6280.911.14.1 CL

Kuchyňský nůž Burgvogel Solingen 6280.911.14.1 CL na sýr řada COMFORT Line - kovaný nůž na krájení sýrů, nůž špičkové kvality - ( výkovek z jednoho kusu ), materiál : nerezová solingenská chrom-molybdenová ocel X50CrMoV 15.

speciálně broušené ostří
nýtované, ergonomické a velmi estetické držadlo
délka ostří 14 cm
přesný, neznatelný přechod mezi ostřím a držadlem
prvotřídní ruční práce ze Solingenu
výrobce : BURGVOGEL Solingen - originál Solingen Německo

 Burgvogel Solingen

 "Me fecit Solingen" (mně stvořil Solingen),

 těmito latinskými slovy říká firma Burgvogel Solingen, že i přes nejmodernější výrobní metody, zůstává věrna kombinaci vysokých nároků na kvalitu a precizního řemeslného zpracování svých výrobků.

 Tato německá firma byla založena bratry Bahnsovými v roce 1949 ve městě Solingen.

 V prvních letech své existence čítala společnost pouhých deset zaměstnanců, kteří se zpočátku věnovali vyrábění nožů na zakázku.

 V této době firma přichází (jako první na světě) s poloautomatickou bruskou nožů a udává tak směr v technologické inovaci broušení nožů.

 Poptávka po výrobcích Burgvogel však strmě rostla, proto se firma roku 1952 odstěhovala do nového areálu, který nahradil původní, kapacitně nevyhovující prostor.

 V letech 1953, 1956, 1971, 1984 a 1986 byla výroba modernizována a rozšířena, tak aby reagovala na potřeby trhu a pokrok. V 80. a 90. letech se tedy kupují další výrobní kapacity.

 V roce 1997 byla společnost certifikována dle normy DIN 9002.

 Do nových a inovativních technologií investuje firma nemalé částky i v současné době, v čemž bude nyní již třetí generace Bahnsových pokračovat i v budoucnu v souladu s dlouholetou tradicí této nožířské firmy.

 Kvalitou prověřené kuchyňské a řeznické nože Burgvogel Solingen vyrobené s použitím těch nejlepších ocelí, dlouholetých zkušeností a pilné práce se dnes prodávají téměř po celém světě.

Kuchyňský nůž na sýr Burgvogel Solingen 6280.951.14.1 ML s pilkou

Kuchyňský nůž na sýr Burgvogel Solingen 6280.951.14.1 ML s pilkou řady Master Line - kovaný nůž na krájení sýrů (výkovek z jednoho kusu - nejvyšší kvalita ) - ostří s pilkou, materiál : nerezová chrom-molybdenová ocel X50CrMoV 15.
 
maximální korozivzdorné zpracování
moderní, ergonomické a velmi estetické držadlo ze speciální plastové hmoty se zvýšenou odolností proti teplotě a opotřebení - velmi dobře se drží v ruce
přesný, neznatelný přechod mezi rozšířeným koncem ostří a držadlem
délka ostří : 14 cm
je vhodný do myček
výroba : BURGVOGEL Solingen - originál Solingen Německo

 Burgvogel Solingen

 "Me fecit Solingen" (mně stvořil Solingen),

 těmito latinskými slovy říká firma Burgvogel Solingen, že i přes nejmodernější výrobní metody, zůstává věrna kombinaci vysokých nároků na kvalitu a precizního řemeslného zpracování svých výrobků.

 Tato německá firma byla založena bratry Bahnsovými v roce 1949 ve městě Solingen.

 V prvních letech své existence čítala společnost pouhých deset zaměstnanců, kteří se zpočátku věnovali vyrábění nožů na zakázku.

 V této době firma přichází (jako první na světě) s poloautomatickou bruskou nožů a udává tak směr v technologické inovaci broušení nožů.

 Poptávka po výrobcích Burgvogel však strmě rostla, proto se firma roku 1952 odstěhovala do nového areálu, který nahradil původní, kapacitně nevyhovující prostor.

 V letech 1953, 1956, 1971, 1984 a 1986 byla výroba modernizována a rozšířena, tak aby reagovala na potřeby trhu a pokrok. V 80. a 90. letech se tedy kupují další výrobní kapacity.

 V roce 1997 byla společnost certifikována dle normy DIN 9002.

 Do nových a inovativních technologií investuje firma nemalé částky i v současné době, v čemž bude nyní již třetí generace Bahnsových pokračovat i v budoucnu v souladu s dlouholetou tradicí této nožířské firmy.

 Kvalitou prověřené kuchyňské a řeznické nože Burgvogel Solingen vyrobené s použitím těch nejlepších ocelí, dlouholetých zkušeností a pilné práce se dnes prodávají téměř po celém světě.

Nůž na krájení sýřeniny délka čepele 35 cm

Nůž na krájení sýřeniny délka čepele 35 cm, celková délka 47,5 cm   Nůž vhodný na krájení sýřeniny na konci zakulacený. Čepel je tenká a nehrozí potrhání sýřeniny ani při dokrajování na drobno.
Nože jsou vyrobeny z vysoce kvalitní nerezové oceli, rukojeti z pevného ABS plastu, který je hygienicky nezávadný a nárazuvzdorný. Výrobky lze mýt v automatických myčkách.
Délka čepele 350 mm.
Celková délka 475 mm.

Nůž lze využít i jako cukrářský nůž na dorty.

Nůž na sýr Grana, parmazán

Nůž na sýr Grana - nůž je určen na odkrajování sýrů typu Grana respektive Parmazán. Nůž na krájení sýra.

Sýrařská vývrtka 13 cm

Sýrařská vývrtka 13 cm - pomocí vývrtky ochutnáte sýr, dle konzistence a aroma poznáte stádium zralosti. Držadlo vývrtky slouží zároveň jako kladívko, kterým poklepete na sýr a dle zvuku usuzujete na vnitřní strukturu sýru. Důležitá potřeba profesionálního sýraře.

Délka vývrtky 13 cm. Celková délka 18,5 cm.

Nerezové gastro umyvadlo Beeketal HWB-I ovládání kolenem 400 x 330 x 570 mm

Nerezové gastro umyvadlo Beeketal HWB-I ovládání kolenem 400 x 330 x 570 mm - malý nerez dřez s horním opláštěním ideální pro profesionální použití v restauracích, jídelnách, nemocnicích apod., kde hygiena je prvořadá. Vyrobeno z nerezové oceli. Velmi hygienický provoz díky ovládání nohou - kolenem.
Rozměry cca.  400 x 330 x 570 mm
Rozměry umyvadla cca. 330 x 230 x 140 mm
přívod 1/2"

Součástí dodávky je:
1x umyvadlo
1x baterie
1x nástěnný držák
3x ohebná hadice
1x výpusť
1x sifon
1x sítko včetně zátky
1x montážní materiál
2x kryt
1x mechanický směšovací ventil
2x spojka

Vyrobeno z nerezové oceli
Chráněné proti stříkání ze 3 stran.
Přívod teplé a studené vody
 Rychlé a snadné čištění
 Snadná instalace
 Snadné použití
 Pro montáž na stěnu navržen (montážní materiál není součástí)
 Robustní konstrukce
 Bez přepadu
 Ideální pro restaurace, velkokuchyně, jídelny, nemocnice, dílny, atd

Nerezové gastro umyvadlo Beeketal HWB-II s baterií a sifonem k připevnění na stěnu

Nerezové gastro umyvadlo Beeketal HWB-II s baterií a sifonem k připevnění na stěnu - malý nerez dřez s horním opláštěním ideální pro profesionální použití v restauracích, jídelnách, nemocnicích apod., kde hygiena je prvořadá.

Součástí dodávky je:
1x umyvadlo
1x baterie
2x nástěnný držák
1x flexibilní hadice
1x výpusť
1x sifon
1x sítko včetně zátky
1x těsnící kroužek
1x těsnicí materiál
2x kryt
2x spojka

Vyrobeno z nerezové oceli
Chráněné proti stříkání ze 3 stran.
Přívod teplé a studené vody
 Rychlé a snadné čištění
 Snadná instalace
 Snadné použití
 Pro montáž na stěnu navržen (montážní materiál není součástí)
 Robustní konstrukce
 Bez přepadu
 Ideální pro restaurace, velkokuchyně, jídelny, nemocnice, dílny, atd

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA100 gastro 1000 x 600 x 840 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA100 gastro 1000 x 600 x 840 mm do kuchyně 2 odkládací plochy - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 100 kg, rozměry spodní police 890 x 485 mm.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž

nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu
nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení
nerez stůl řeznický, pod nářezák profi
bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA100A se zadní lištou 1000 x 600 x 955 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA150 gastro 1000 x 600 x 955 mm mm do kuchyně 2 odkládací plochy, zadní lišta - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 100 kg, rozměry spodní police  955 x 555 mm.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž

nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu
nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení
nerez stůl řeznický, pod nářezák profi
bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA150 gastro 1500 x 600 x 840 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA150 gastro 1500 x 600 x 840 mm do kuchyně 2 odkládací plochy - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 120 kg, rozměry spodní police 1325x 485 mm.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž

nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu
nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení
nerez stůl řeznický, pod nářezák profi
bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA150A se zadní lištou 1500 x 600 x 855 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA150 gastro 1500 x 600 x 855 mm do kuchyně 2 odkládací plochy, zadní lišta - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 120 kg, rozměry spodní police 1390 x 480 mm.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž

nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu
nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení
nerez stůl řeznický, pod nářezák profi
bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA200 gastro 2000 x 600 x 840 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA200 gastro 2000 x 600 x 840 mm do kuchyně 2 odkládací plochy - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 170 kg, rozměry spodní police 1890 x 480 mm.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž

nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu
nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení
nerez stůl řeznický, pod nářezák profi
bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA200A se zadní lištou 2000 x 600 x 855 mm do kuchyně

Nerezový pracovní stůl Beeketal BA200 gastro 2000 x 600 x 855 mm do kuchyně 2 odkládací plochy, zadní lišta - ideální pro použití v gastronomii, gastroprovozech, kuchyních, jídelnách, skladech, možné použít i pro soukromé účely v domácnosti. Maximální nosnost 170 kg, rozměry spodní police 1955 x 555 mm. Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení! Nerezová ocel 201 Snadné a rychlé čištění Snadná montáž nerezový kuchyňský stůl 2 police konstrukce z nerezu nerezový jídelní stůl odkládací potravinářské zařízení nerez stůl řeznický, pod nářezák profi bourárenské nerezové stoly s deskou manipulační

Nerezový regál Beeketal BER4 gastro 1200 x 485 x 1555 mm 4 police x 150 kg nosnost

Nerezový regál Beeketal BER4 gastro 1200 x 485 x 1555 mm 4 police x 100 kg nosnost - ideální pro restaurace, velkokuchyně, jídelny, nemocnice atd., možné použít i pro soukromé účely v domácnosti.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
Snadné a rychlé čištění
Snadná montáž
Velkorysý pracovní prostor: cca 1195 x 480 mm
4 výškově stavitelné nohy
Celková nosnost maximálně 400 kg při rovnoměrném rozložení
Vzdálenost polic: cca 420 mm

regál nerezový 4 plné police z nerez trubek pevný šroubovaný
nerezový 4 policový regál kuchyňský profi
nerezové skladové regály na nádobí
nerez regál čtyřpolicový do kuchyně, do skladu

Nerezový zásobník na příbory Beeketal BBK-3 gastro stojan se 3 koši

Nerezový zásobník na příbory Beeketal BBK-3 gastro stojan se 3 koši - nadčasový design držáku na příbory se přizpůsobí jakémukoli prostředí, je nenápadný a praktický. Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli. Držák na příbory lze snadno umístit do bufetu nebo podobně. Ať už na příbory na snídani, svačinu, oběd, večeři apod.

Technické údaje zásobníku na příbory:
rozměry 385 x 150 x 180 mm
hmotnost 1,7 kg
rozměry košíku na příbory - horní průměr 95 mm, spodní průměr 85 mm

Příbory nejsou součástí balení!

 Stabilní konstrukce
 Nerezová ocel (leštěná)
 Příbory se otáčejí
 Stabilní stojan

box na příbory
dózy na příbory
držák na příbory
stojan, stojánek na příbory
organizér, pořadač na příbory
přihrádky, servírovací nádoby na příbory

Nerezový zásobník na příbory Beeketal BBK-4 gastro stojan se 4 koši

Nerezový zásobník na příbory Beeketal BBK-4 gastro stojan se 4 koši - nadčasový design držáku na příbory se přizpůsobí jakémukoli prostředí, je nenápadný a praktický. Vyrobeno z vysoce kvalitní nerezové oceli. Držák na příbory lze snadno umístit do bufetu nebo podobně. Ať už na příbory na snídani, svačinu, oběd, večeři apod.

Technické údaje zásobníku na příbory:
rozměry 505 x 150 x 180 mm
hmotnost 2,2 kg
rozměry košíku na příbory - horní průměr 95 mm, spodní průměr 85 mm

Příbory nejsou součástí balení!

 Stabilní konstrukce
 Nerezová ocel (leštěná)
 Příbory se otáčejí
 Stabilní stojan

box na příbory
dózy na příbory
držák na příbory
stojan, stojánek na příbory
organizér, pořadač na příbory
přihrádky, servírovací nádoby na příbory

Police na sýry plastová stohovatelná

Police na sýry plastová stohovatelná - plastový sýrařský regál, plastová police na sýry, která se dá stohovat na sebe. Rozměry 76 x 58 x 18 cm.

Vyrobeno z velmi odolného a tvrdého plastu.

Regálový vozík nerez Beeketal BTW-16 pojízdný 16 přihrádek na GN 1/1, gastronádoby, tácy

Regálový vozík nerez Beeketal BTW-16 pojízdný 16 přihrádek na GN 1/1, gastronádoby, tácy rozměry přihrádky (gastronádoby) 325 x 530 mm, rozměry vozíku 675 x 445 x 1710 mm, s kolečky, nosnost 224 kg. Robustní trubková konstrukce. Ideální pro restaurace, kavárny, nemocnice, party servis atd.

Dekorace na obrázku a gastronádoby nejsou součástí balení!

Nerezová ocel 201
2 parkovací brzdy
Snadné čištění
Snadná montáž
Snadná manipulace
Hladký chod kola

gastro vozíky na špinavé nádobí
regálový etážový vozík na gastro nádoby
nerezový vozík na gastronádoby
přepravní vozík na tácy a gastronádoby
transportní vozík na gastronádoby, jídelní podnosy
zavážecí vozík na gastronádoby
pojízdný vozík s úchyty pro GN
nerezový vozík na GN, plechy, tácy nebo tablety
nerezový vozík na odkládání táců
odkládací vozík na použité tácy a příbory a nádobí
transportní gastro regálový vozík-přeprava 16x tác
nerezový pojízdný regál
nerez regál na gastronádoby

Servírovací vozík nerez Beeketal BSW-2 gastro pojízdný 2 police rozměry 855 x 505 x 935 mm

Servírovací vozík nerez Beeketal BSW-2 gastro pojízdný 2 police rozměry 855 x 505 x 935 mm - nosnost maximálně 100 kg na polici, odstup polic 560 mm. Robustní trubková konstrukce. Ideální pro restaurace, kavárny, nemocnice, party servis atd. Anti-shock konstrukce, snižuje vibrace při transportu.

Nerezová ocel 201
2 parkovací brzdy
Snadné čištění
Snadná montáž
Snadná manipulace
Hladký chod kola

nemocniční nerez vozík
nerez odkládací vozík
nerez pojízdný vozík gastro do kuchyně, do školní jídelny, pro potravinářství
nerezové vozíky na maso, mouku
nerezový policový vozík, 2 police, 2 poličky
nerezový servírovací výdejní vozík
transportní vozík na jídlo, na rozvoz, přepravu, převážení jídla
servírovací stolek na kolečkách dvoupatrový

Servírovací vozík nerez Beeketal BSW-3 gastro pojízdný 3 police rozměry 870 x 520 x 915 mm

Servírovací vozík nerez Beeketal BSW-3 gastro pojízdný 3 police rozměry 870 x 520 x 915 mm - nosnost maximálně 100 kg na polici, odstup polic 275 mm. Robustní trubková konstrukce. Ideální pro restaurace, kavárny, nemocnice, party servis atd. Anti-shock konstrukce, snižuje vibrace při transportu.

Nerezová ocel 201
2 parkovací brzdy
Snadné čištění
Snadná montáž
Snadná manipulace
Hladký chod kola

nemocniční nerez vozík
nerez odkládací výdejní vozík
nerez pojízdný vozík gastro do kuchyně, do školní jídelny, pro potravinářství
nerezové vozíky na maso, mouku
nerezový policový vozík, 3 police, 3 poličky, třípolicový, se třemi policemi
nerezový servírovací vozík
transportní vozík na jídlo, na rozvoz, přepravu, převážení jídla
servírovací stolek na kolečkách třípatrový

Sýrařský stůl 130 x 80 x 85 s odtokem, policí a pojezdem, nerez AiSi 304

Sýrařský nerezový stůl 130 x 80 x 85 s policí a pojezdem, spádovaný stůl s odtokovým kanálkem, materiál AiSi 304.

-sýrařský stůl 130 x 80 x 85
-spádový s odtokovým kanálkem
-s policí
-pojezd s aretací
-celonerezový, materiál AiSi 304

pojízdný gastro nerez vozík
2 police, jedna s odtokem
nerezový pracovní stůl do kuchyně odkapávací

Úklidový vozík nerez Beeketal BHW-5 pojízdný 5 plastových nádob rozměry 770 x 465 x 895 mm

Úklidový vozík nerez Beeketal BHW-5 pojízdný 5 plastových nádob rozměry 770 x 465 x 895 mm s kolečky. Robustní trubková konstrukce. Ideální pro restaurace, kavárny, nemocnice, party servis atd. například jako odkládací vozík na příbory, zbytky jídla a nádobí.

3 plastové misky 445 x 325 x 140 mm
2 plastové misky 270 x 180 x 295 mm
Nerezová ocel 201
2 parkovací brzdy
Snadné čištění
Snadná montáž
Snadná manipulace
Hladký chod kola

nemocniční nerez vozík na úklid pro nemocnice s 5 plastovými nádobami
profesionální hotelový nerezový úklidový vozík pro pokojské
nerez pojízdný vozík pro uklízečky, do kuchyně, do školní jídelny, pro restaurace profi