fbpx
Sortiment

El. ohradníky, pastva

Stroje a náhradní díly

  • Hakki Pilke štípací automaty na dřevo
  • Lesní vyvážečky dřeva za traktor Multiforest
  • Přepravník zvířat Western Fabrications
  • SCHULTE mulčovače, sběrače a shrnovače kamenů
  • Stroje pro zpracování půdy Opall-Agri
  • TracLift čelní nakladače
  • McHale lisy, baličky píce
  • Quicke čelní nakladače
  • Kongskilde dopravníky, čističky obilí
  • Zemědělská technika
  • Náhradní díly
  • Zpracování mléka a masa

    Recept na domácí tvaroh ze sladkého mléka

    Recept na domácí tvaroh ze sladkého mléka

    Recept na domácí tvaroh ze sladkého mléka:

    Recept na domácí tvaroh ze sladkého mléka – k jeho výrobě používáme syřidlo. Tvaroh má větší výtěžnost, to znamená, že se z 1 litru mléka získá víc tvarohu. Tento postup je vhodný pro výrobu měkkého tvarohu, na pomazánky nebo na sladké smetanové krémy pro děti. Produkty na výrobu tvarohu najdete v našem eshopu.


    Do mléka přidejte smetanovou kulturu, smetanový zákys nebo zakysanou smetanu:

    • – Syrové mléko se zahřeje za stálého míchání na teplotu 74°C s výdrží 40 vteřin.
    • – Vychlaďte toto mléko na teplotu 22 – 24°C (teplota srážení) a za stálého míchání přidejte 1 – 2% (viz dávkování) předem připravené smetanové kultury Laktoflora.
    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená 50 g na 30-50 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu
    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu

    Smetanová kultura Laktoflora sušená na 1 l mléka na smetanový zákys, zakysanou smetanu - nejpoužívanější mlékárenská startovací mezofilní okyselovací sýrařská kultura pro většinu sýrů nebo smetanový zákys nastartuje kysání mléka a je určen především na očkování mléka před sýřením či pro kysané mléko domácí výroby.

    Složení smetanové kultury:

    Sušené mléko, laktóza kmene Lc. Lactis subsp. Lactis, Lc. Lactis subsp. Cremoris, Lc. Lactis subsp diacetilactis.

    Kultivační podmínky smetanové kultury:

    Mléko se pasteruje při 92-95°C, potom se rychle zchladí na 25 °C a zaočkuje se jedním balení kultury Laktoflora smetanové, dobře promíchá a kultivuje při teplotě 23°C po dobu 4-5 hodin. K zaočkování lze použít i dříve připravený smetanový zákys - 2 lžíce. Po kultivaci se smetanový zákys uloží do chladničky na 12 hodin. Při dodržování dobrých hygienických podmínek lze docílit až 10ti násobného přeočkování. Pozor na zavlečení cizích bakterií. Poté je třeba použít opět originální kulturu, aby bylo zajištěno správné zastoupení požadované mikroflóry. První příprava není nikdy tak výnosná jako ty následující, trvá také déle.

    Smetanová kultura je nejdůležitějším produktem při zpracování mléka:
    Zaočkováním sladké smetany smetanovou kulturou nám vznikne zakysaná smetana.
    Smetanový zákys je potřeba při zaočkování smetany, pokud chceme chutné máslo a kyselé podmáslí. Pokud totiž stlučeme smetanu sladkou, udělá se nám takzvané máslo čajové, které je sice výborné, ale není tak dobré, jako máslo ze smetany kyselé.
    Sýry zaočkované smetanovou kulturou rychleji zrají, jsou rychleji žlutší a měkčí.
    Smetanový zákys je důležitý při výrobě tvarohu.
    Kyselé mléko se už sice moc nepoužívá, ale zaočkované kyselé mléko vydrží v lednici déle.

    Smetanová kultura je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Akawi
    • Banon
    • Bellindy
    • Blaťácké zlato
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Danablu
    • Edam
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Stilton
    • Tylžský sýr
    • Valencay
    • Vallagret

    Smetanovou kulturu lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • ALPHA
    • BETA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    domácí výroba kysaného mléka
    smetanový zákys v sáčku
    kysaná smetana
    kultura na zakysanou smetanu
    laktobacily na zaočkování do smetany
    smetanová sušená mlékárenská kultura
    kultury na zákys
    zákysové kultury
    kultura na kyšku

    Koupit v e-shopu

     

    • – Místo smetanové kultury Laktoflora můžete použít startovací sýrařskou mezofilní kulturu BETA – vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 – 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C.
    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry

    BETA mezofilní kultura na 200 l mléka startovací na tvaroh, měkké, tvarohové i tvrdé sýry - startovací sýrařská kultura v lyofilizované (mrazem vysušené) formě určená k přímému zaočkování do mléka. Čistě okyselující zaočkovací kultura bez dalších aromatických příměsí vhodná k nastartování kysání při výrobě tvarohu, měkkých, tvarohových a plísňových sýrů, tvrdých a polotvrdých sýrů. Vhodná především k výrobě sýrů, kde oka jsou nežádoucí např. typu Gouda (aromatičtější kultury mohou vytvořit menší oka).

    Směs složenou jen z okyselujících kmenů - 100% homofermentativní. Její okyselující aktivita je silná.
    Vhodná teplota mléka při zaočkování je 22 - 37°C (minimálně 20°C). Doba minimálního zrání 30 minut. Mezofilní kultury nepřežívají teploty nad 40°C. /P>

    Složení kultury BETA:

    • Lct.Lactis
    • Lct.Cremoris

    Kultury jsou velmi účinné, dle našich zkušeností je často možné dávkování snížit až na polovinu. Předávkování může být i důvodem nekvalitního výrobku.

    Jedná se o mrazem vysušený prášek, balený v praktické plastové ampuli, která umožňuje opakované uzavírání a postupné odebírání částečného množství kultury při zpracovávání menšího množství mléka, než na kolik je balení určeno. Je možné dávkovat kulturu přímo do mléka, velmi dobře se rozpouští.

    Skladování a doba trvanlivosti : doporučené skladování je při -18°C kdy garantovaná trvanlivost je 2 roky od data plnění, které je uvedeno na obalu. Krátkodobé uchování kultury při vyšších teplotách, např. při transportu nebo při manipulaci při výrobě, má minimální vliv na účinnost kultury a její trvanlivost nijak výrazně neovlivňuje. Obsah balení je nutné chránit před vniknutím vlhkosti.

    Kultura BETA je vhodná pro výrobu těchto sýrů:

    • Ambertský sýr
    • Banon
    • Belmonte
    • Blaťácké zlato
    • Brick
    • Brie
    • Brynza
    • Cabra al Vino
    • Caciocavallo
    • Camembert
    • Cihla
    • Colby
    • Čedar
    • Danablu
    • Edam
    • Feta
    • Gaperon
    • Gorgonzola
    • Gouda
    • Havarti
    • Hermelín
    • Hrudka, hrudkový sýr
    • Hytteost
    • Lactique
    • Limburský sýr
    • Mahon Menorca
    • Manchego
    • Maroilles
    • Měkký sýr
    • Moale
    • Monterey Jack
    • Morbier
    • Munster
    • Niva
    • Otlu
    • Peynir
    • Polotvrdý sýr
    • Raclette
    • Reblochon
    • Robiola di Roccaverano
    • Romadúr
    • Rocquefort
    • Saint Paulin
    • Stelvio
    • Stilton
    • Torta del Casar
    • Tylžský sýr
    • Valencay

    Kulturu BETA lze zaměnit s těmito v Čechách prodávanými mezofilními sýrařskými kulturami:

    • Smetanová kultura
    • ALPHA
    • CHN
    • Danica
    • R 703
    • MA 14

    Práce s kulturami sušenými mrazem:

    Kultury se dávkují přímo do mléka. Velmi dobře se v něm rozpouštějí. Potřebnou dávku nasypte na povrch mléka, nechte asi 1 min nasáknout a potom dobře (nikoliv zprudka) vmíchejte do celého objemu. Dávkování je uvedeno na každém balení pro celý obsah. Pro menší množství momentálně zpracovávaného méka, odeberte poměrnou část. Pro domácí použití a drobnou výrobu není nutné kultury dávkovat s laboratorní přesností nebo množství nějak odvažovat. Celkovou váhu obsahu výrobce na balení neuvádí. Dávkování kultur je otázkou zkušeností. Časem budete umět odhadnout, jaké množství je vhodné právě pro Vaše konkrtétní receptury a momentální kondici mléka a kultury. Dávkujte raději méně, kultury jsou opravdu účinné. Z praxe se ukazuje, že někdy je možné jít až na poloviční dávku než doporučuje výrobce. Když kulturu poddávkujete, dobu kysání můžete prodloužit nebo zvýšit zaočkovací teplotu. Plísně přirosit. Prodloužit zrání a pod. Pokud ale předávkujete, sýřenina překysá nebo prozrávání probíhá příliš rychle a tento proces je obvykle nevratný. Použití a výběr kultur vyplývá z jednotlivých receptur na výrobu sýrů a dalších mléčných výrobků, z vlastnosti kultur a obecných zásad výroby. Můžete je vzájemně kombinovat, samozřejmě s ohledem na jejich vlastnosti, aby tento postup byl smysluplný.  <br>Uchování, trvanlivost a datum plnění je uvedeno na obalu. Vystavení vyšší teplotě po krátkou dobu (např. během manipulace a transportu) má minimální vliv na ztrátu aktivity.

    Koupit v e-shopu

    Přidejte chlorid vápenatý:

    • – Poté přidejte do mléka 36%-ní roztok chloridu vápenatého (viz dávkování). Chlorid vápenatý má příznivý vliv na sražení mléka (zejména pasterovaného)
    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml

    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml

    Chlorid vápenatý 34% roztok CaCl2 200 ml - potravinářský, používá se při výrobě sýrů z pasterovaného mléka napomáhá lepšímu srážení mléka, zlepšuje pevnost a konzistenci sýřeniny a především zvyšuje výtěžnost. 34% roztok chloridu vápenatého má příznivý vliv na srážení zejména pasterovaného mléka, brání nadměrné tvorbě sýrového prachu při zpracování sýřeniny.

    Chlorid vápenatý dávkování:

    2-5 ml chloridu vápenatého na 10 l mléka. Kávová lžička chloridu vápenatého je cca 3 ml. Chlorid vápenatý nahrazuje v mléce vápník, který se ztrácí zchlazením, pasterizací, momentálním stavem zvířat, atd. (například v období připouštění nebo v zimním období je ho v mléce menší množství). Pokud není v mléce dostatečné množství vápníku, mléko se špatně sráží.
    Koupit v e-shopu

    Přidejte syřidlo:

    • – Po 30 minutách přidejte za stálého míchání předem připravené syřidlo Laktosin. Syřidlo Laktosin se dávkuje v množství 5 ml syřidla na 100 l mléka. Zvolené množství syřidla Laktosin zřeďte vlažnou vodou v poměru 1 : 10, řádně promíchejte a poté vlijte do mléka.
    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh

    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh

    Syřidlo pepsinové LAKTOSIN 200 ml na měkké sýry a tvaroh - tekuté pepsinové syřidlo LAKTOSIN na tvaroh a sýry je přírodní enzym, srážedlo živočišného původu (žaludky dospělých vepřů a dobytka) určené k sýření mléka o síle 1 : 10 000 k výrobě a srážení tvarohu, měkých a bílých sýrů.

    Složení pepsinového syřidla LAKTOSIN:

    • Voda
    • vepřová sliznice
    • kyselina chlorovodíková
    • benzoan sodný
    • kyselina sorbová
    • líh
    • cukrový kulér
    • eugenol
    • thymol.

    Dávkování pepsinového syřidla LAKTOSIN:

    Syřidlo se dá snadno dávkovat: 10 ml na 10 litrů mléka. Podle zkušeností našich zákazníků je však potřeba zvýšit množství syřidla na cca 14 kapek na 1l mléka.

    Potřebnou dávku syřidla zřeďte v poměru cca 1 : 10 s vlažnou vodou a teprve potom nalejte do pasterovaného mléka. Teplota sýřeného mléka 23°C. Mléko s přídavkem syřidla míchejte 1 minutu, potom v opačném směru do ustálení.

    Potom nechte mléko srážet v klidu. Tekuté syřidlo je výhodnější zejména pro zpracování menšího množství mléka. 1/2 hodiny před zasýřením doporučujeme přidat do mléka 36% roztok chloridu vápenatého v poměru 2-5 ml na 10 litrů mléka (kávová lžička = cca 3ml).

    Minimální trvanlivost syřidla je 3 měsíce od data výroby. To ovšem neznamená, že po uplynutí této doby je syřidlo nepoužitelné - pouze se snižuje účinnost a je proto třeba zvýšit doporučené dávkování. Případně přidat chlorid vápenatý, aby se snížil objem takzvaného sýrového prachu.

    Syřidlo uchovávejte kvůli trvanlivosti v ledničce při teplotě 4-8°C. Vliv na minimální trvanlivost syřidel má totiž i teplota skladování a manipulace. Krátkodobé zahřátí syřidla během výroby sýrů nebo během transportu má jen nepatrný vliv na jeho minimální trvanlivost. Ovšem krátkodobé zahřátí syřidla nad 60°C nebo ochlazení pod bod mrazu může syřidlo zcela znehodnotit.

    syřidlový preparát Laktoflora
    syřidlo na sýr
    syřidlo na sýry
    syřidlo na výrobu sýrů
    přírodní syřidlo do mléka pro výrobu sýra

    Koupit v e-shopu

     

    • – Mléko s přídavkem syřidla míchejte ještě asi 1 minutu, pak míchejte pomalu v opačném směru, aby se mléko ustálilo. Mléko nechte srážet 16 – 20 hodin v klidu. Potom sraženinu rozkrojte a po vyvstání syrovátky celý obsah několikrát pomalu zamíchejte.
    • – Potom směs sraženiny a syrovátky opatrně vypusťte do lisovacích pytlíků, které zavažte a lisujte tak, že plné lisovací pytlíky naskládáte na sebe. Po půl hodině lisovací pytlíky přeskládejte tak, aby horní pytlíky byly dole a naopak. Zajistíte tím rovnoměrně lisování.
    • – Toto provádějte, až do úplného vylisování tvarohu. Tvaroh potom vysypte z lisovacích pytlíků do tvořítek a mírně zalisujte, čímž dostanete konečný tvar výrobku.
    Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks

    Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks

    Sýrařská plachta modrá, tvarožník trojúhelník na odkapávání tvarohu 35 g/m2 balení 5 ks polyetylénová - tvarožníky, lisovací pytlíky na tvaroh, trojúhelník (sáček) na sýr, tvaroh k odkapání syrovátky o straně 278 mm, plachetka je z elastického polyetylenu a liší se od tradičních sýrařských plachetek svou trojrozměrnou strukturou. Otvory jsou kuželovitého tvaru, velice dobře odvádí syrovátku a zabraňují jejímu zpětnému návratu k sýru nebo tvarohu. Materiál sýrařské plachty je certifikovaný pro použití v potravinářství.
     
    Možno použít místo formy, výsledný tvar po odkapání je trojúhelník o váze přibližně 200 - 250 g.

    Před prvním použitím sýrařský šátek vyperte v běžné dezinfekci a řádně opláchněte studenou vodou. Sýrařský šátek lze po opláchnutí okamžitě použít bez osušení. Po použití sýrařský šátek vypláchněte horkou vodou o teplotě 60 – 70°C, vydezinfikujte a properte ve studené vodě. Sýrařský šátek nikdy nenavlhne, neboť je vodě odpudivý. Nevytahujte okraje šátku při používání - možno libovolně stříhat, netřepí se. Sýrařský šátek patří hladkou stranou k sýru nebo tvarohu - sýr i tvaroh jsou hladké a nelepí se na šátek - dobře odvádí syrovátku bez nutnosti vysokého tlaku - vhodné do lisovacích i jiných forem, kde zásadně podpoří odtok syrovátky a hladkou strukturu sýrů - šátky lze používat opakovaně až do zničení.

    síťky na tvaroh
    síťka na tvaroh, tvarožník
    šátek na tvaroh
    trojúhelník na tvaroh,
    sáček na tvaroh
    lisovací pytlík na odkapání tvarohu

    Koupit v e-shopu

     

    • – Tvaroh uschovávejte v chladničce při teplotě 8°C.
    • – Pokud chceme mít tvaroh tvrdší, tvaroh v plachetce ještě zatížíme a vylisujeme co nejvíce syrovátky.

    Měkký tvaroh je nejlepším základem pro pomazánky různých barev a chutí. Příprava je velmi jednoduchá: tvaroh v plachetce necháme zavěšený kratší dobu (asi 1 – 2 hodiny). Pomocí ručního šlehače, nebo i bez něj zamícháme do pomazánky sůl, koření, bylinky, dle vlastní chuti. Když přidáme cukr, marmeládu nebo ovoce, vyrobíme si sladký ovocný tvaroh.